tify"> ГОСТ 20057-96 поширюється на морожену рибу океанічного промислу всіх сімейств і видів, виловлюються в океанах і прилеглих до них морях і затоках, за винятком імпортованої і експортованої продукції, а також мороженої риби, що випускається за ГОСТ 116886 , ГОСТ 17661-72, анчоусових, оселедцевих (крім сардини, сардинелли, сардінопс), хрящових риб, мойви жирної, Великоока. Рибу заморожують сухим штучним способом блоками або поштучно з застосуванням глазурування. Маса глазурі при випуску риби з рибообробних суден або виробничих холодильників повинна бути не менше 2% по відношенню до маси глазурованого блоку або глазурованою риби. Допускається випускати без глазурування продукцію, упаковану під вакуумом у пакети із плівкових матеріалів. p align="justify"> Морожену океанічну рибу за якістю підрозділяють на I і II сорту. Поверхня риби повинна бути чиста, за кольором відповідна даному виду, У II сорті допускаються незначне підшкірне пожовтіння і пожовтіння на зрізах черевця і голови, не проникло в товщу тканин, незначні синці, потьмяніла поверхня. Для окремих видів риб допускаються відхилення за кольором і потьмяніла поверхня, незначні синці і легке підшкірне пожовтіння для 1 сорту. Стандартом обмежені зовнішні пошкодження (проколи, порізи, зриви шкіри (у% за рахунком) для риби I і II сортів. p align="justify"> Оброблення риби має бути правильна. Консистенція (після розморожування) щільна (м'яка для лемонеми), у риби 11 сорти може бути ослабіла, але з в'яла. Запах (після розморожування), характерний для свіжої риби, без ганьблять ознак. Для продукції 11 сорти допускаються кислуватий запах у зябрах і незначний запах окислилися жиру на поверхні, не проник в товщу тканин. Масова частка жиру в Курильської скумбрії повинна бути не менше 12%. p align="justify"> ГОСТ. 1168-86 містить вимоги до способів заморожування. Рибу заморожують сухим штучним і природним способами поштучно, розсипом або блоками. Маса блоку повинна бути не більше 12 кг; для риби, замороженої в конвеєрних контактних морозильних апаратах, не більше 15 кг. Допускається льдосолевого безконтактне і контактне заморожування риби за відсутності морозильних потужностей, а також у період масового надходження риби при нестачі морозильних потужностей. У риби льдосолевого заморожування допускається невелике просаливание поверхневих шарів і тонких частин тіла риби. Не допускається льдосолевого заморожування осетрових і лососевих риб. Обезголовлений минтай і спинку (баличок) минтая заморожують блоками сухим штучним способом. Температура в тілі риби або в товщі блоку при вивантаженні з морозильних установок повинна бути не вище -18 0 C при сухому штучному заморожуванні, не вище -10 0 C при природному і не вище -6 ос при льдосолевого заморожуванні.
ГОСТ Р 51493-99 поширюється на рибу морожену оброблену і необроблену для експорту та імпорту, крім риб сімейства осетрових. Рибу заморожують сухим штучним способом блоками, поштучно, а також у споживчій тарі при температурі не вище -18 0 C. Риба в блоці - подпрессованная заморожена риба у формі прямокутника. Температура в центрі замороженого продукту повинна бути не вище -18 ос. Морожену рибу випускають у глазурованому і неглазурованого вигляді. Глазур повинна рівномірно покривати поверхню риби або блоку і не відставати при легкому постукуванні.
За органолептичними та фізичними показниками морожена риба для експорту та імпорту повинна відповідати наступним вимогам. Зовнішній вигляд блоків цілі блоки з рівною чистою поверхнею. Можуть бути незначні западини на поверхні окремих блоків. Поверхня риби повинна бути чиста, допускається незначне підшкірне пожовтіння, не пов'язане з окисленням жиру. Колір продукту природний, властивий даному виду риби. Оброблення має бути правильна, без відхилень від стандарту. Консистенція (після розморожування) щільна, притаманна рибі даного виду. Запах (після розморожування), властивий даному виду риби, без стороннього запаху. Консистенція після варіння ніжна, соковита, властива даному виду риби. Допускається глибоке зневоднення, але не більше 10% маси риби або площі блоку. Порушення консистенції, наявність сторонніх домішок не допускаються. p align="justify"> Глибоке зневоднення - втрата продуктом тканинного соку, ознаками якого є відсутність блиску, наявність на поверхні риби білих або жовтих плям, які проникли в товщу м'яса риби. Під порушенням консистенції розуміють розкладання риби внаслідок порушення структури м'язів, яка стає пастоподібної. p align="justify"> Морожену рибу можна випускати із застосуванням консервуючих харчових добавок (аскорбінової кислоти Е 300, аскорбату калію Е 303, аскорбату натрію Е 301) у кількості не більше 1 г на 1 кг продукту (за аскорбінової кислоті). За показниками без...
