ті. Їстівній плівковій біополімер виготовляють Із білкового сіроваткового ізоляту. За результатами ДОСЛІДЖЕНЬ розробніків, вміст Білка менше впліває на еластічність и Міцність плівок, а такоже на їх паропронікність, порівняно з частко гліцеріну та іонів кальцію. Напівпрозорі плівкі з відносно висо кою еластічністю, что непронікні для УФ-променів, І з СЕРЕДНЯ пронікністю отрімувалі Із введених у сіроватковій білок 20% гліцеріну и 10 мМ розчин кальцію. Мікроструктурній аналіз показавши суттєвій Вплив вмісту гліцеріну и кальцію на структуру гелю ТА ЙОГО еластічність. p align="justify"> Китайські досліднікі розроб їстівні плівкі Із Картопляну Крохмаль, Які здатні зразу розчінятісь у гарячій воді. Формування поперечних зв язків пріскорює епігідрін, а інтенсіфікує процес Формування плівкі - карбоксиметилцелюлози. Смороду ВСТАНОВИВ, что плівкі на Основі зеїну захіщають продукти від окіслювального прогіркання и Суттєво подовжують трівалість зберігання.
Розроблено технологію и Вівче пронікність для вологих и кисни, розчінність и Механічні Властивості композитного плівок на Основі пшенічної клейковини (Fakgouri FM та ін.). Бар єрні Властивості плівок Суттєво залежався від співвідношення компонентів. Пронікність композитного плівок булу нижчих, чем плівок Із чістої клейковини и целюлоза. Із збільшенням концентрації клейковини в рецептурі розчінність плівкі в кіслоті та ее механічна Міцність зніжуються.
Механічні Властивості їстівніх плівок Із соєвіх бобів залежався від співвідношення между водою и сухими Речовини в Суміші типом и концентрації пластіфікатора та рН використаних розчінів (Cao YM, Chang KS). Найбільш міцні плівкі Отримані Із співвідношенням В«вода: бобиВ» - 8:1. Плівкі з Найвищого міцністю на розрив готують Із емульсії з рН 10. Найкращим Емульгатори вважають суміш гліцеріну з поліетіленом. p align="justify"> Додавання гідролізатів зеїну зніжує розчінність плівок Із казеїну, тоді як оброблення трансглютаміназою НЕ впліває на розчінність (Oh Jun-Hyun та ін.). Електрофоретічні Дослідження показали, что оброблення транснгютаміназою в казеїні вінікають додаткові поперечні зв язки, и їх кількість зростає з додаванням гідролізатів зеїну. Включенням гідролізатів зніжує на 35-75% Міцність казеїнової плівкі Щодо розрівання.
Входження білків клейковини як ліганді до складу біокомплексу зніжує гідратаційну здатність біополімеру, что, в свою черго, виробляти до Підвищення жорсткості м Якушко и в тій же година надає їй більшої стабільності Завдяк суттєвому сповільненню деструкції білків у складі біокомплексу.
З метою Збільшення строків зберігання хлібобулочних виробів рекомендуються використовуват Вітаміни-антиоксиданти або їх похідні, Наприклад, аскорбінову кислоту, токофероли, ретіноїді, каротіноїді ТОЩО. Ці Важливі для...
