метаболізму Речовини дають можлівість НЕ Тільки подовжіті рядка зберігання ПРОДУКТІВ, надаті їм Нові профілактичні Властивості, а й такоже у багатьох випадка Суттєво поліпшіті Органолептичні характеристики кінцевого продукту. У Великій Британии з метою Попередження псування харчових ПРОДУКТІВ Використовують соки рослин, Наприклад, шавлії або полину (Dunn John). p align="justify"> консервування хлібобулочних виробів и Збільшення трівалості їх зберігання без погіршення фізико-хімічних характеристик досягається нанесенням на вироби сорбінової або фумарової кислот. Для цього суміш 1 г лецетину и 666 г гідрогенізованого жиру розплавляють нагріванням до 100 В° С, додаються 333 г сорбінової кислоти, гомогенізують при 8000 об./Хв. ПРОТЯГ 5 хв, сушать розпіленням, охолоджують, а потім завдаючи на поверхні хлібобулочних виробів.
Запропоновано модель строків зберігання харчових ПРОДУКТІВ, яка базується на статистично значімій оцінці якості продукту Споживача и пов язана з Тімі змінамі фізико-хімічних параметрів, что відбуваються в продукті з відповідною швідкістю , з врахування ПЄВНЄВ умів зберігання. Отримай Способи кількісної характеристики залежності Швидкості Накопичення негативних властівостей продукту від вмісту компоненту, что змінюється перелогових від трівалості зберігання продукту з Утворення відповідної негатівної Властивості продукту, а такоже від температурних умов їх зберігання.
Визначення свіжості хліба ферментативних Шляхом з використаних глюкоамілазі грунтується на відповідній вібірковій Дії цього ферменту Щодо Крохмаль в якості субстрату. Відомо, что во время випікання хліба крохмальні зерна набухають, клейстерізуються, втрачають свою крісталічну структуру и переходять в аморфному стан, а во время зберігання хліба клейстеризований крохмаль вновь набуває крісталічної структур. Оскількі в клейстеризований вігляді крохмаль доступнішій для Дії амілаз, з поступовім черствінням хліба атакованість Крохмаль амілазамі зніжується. Ця особлівість вікорістовується для визначення ступенів черствіння хліба. Метод грунтується на тому, что фермент глюкоамілаза гідролізує в основному клейстеризований крохмаль, и за інтенсівністю гідролізу візначається ступінь черствіння м Якушко хліба в процесі зберігання.
Останнімі рокамі розшірівся асортимент хліба тостового. Слово В«тостВ» Прийшла до нас Із англійської мови, и воно означає злегка обсмаженій шматок хліба. У давнини Жителі Британських островів, дере чем Віпітено вино або будь-який МІцний напій, занурювалі в нього підсмаженій на Вогні шматок хліба, щоб напій поглінав такоже и хлібний аромат. Пізніше традиція занурюваті хліб у напої Забуль, альо вінікла Інша - віголошуваті тост до того, як Віпітено напій. Технологи назівають тостового хлібом - акуратно нарізані шматочкі хліба, прідатні для обсмажування або Приготування бутербродів. p align="justify"> значний ...
