ти ситуацію, спираючись на факти.
Офіціант ще не встиг принести гостю здачу, а керівник, в програмі, бачить продані ним страви в звіті з продажу, інгредієнти цих страв вже списані зі складу, у звіті про прибутки і збитки відбився відповідний дохід, а самому співробітнику нарахована премія за продане «страва дня» і відсоток з продажів за весь замовлення.
Відеоспостереження вирішує більшість проблем недобросовісності персоналу та відвідувачів. Системи різняться за складністю і дозволяють ресторану вибрати оптимальний набір програмного забезпечення і устаткування. Можна обмежитися камерою, яка стежить за касою, або напхати приміщення десятками камер. Отже, сума проекту може варіюватися від десятків тисяч рублів і до аналогічних сум у валюті. Але відеоспостереження, як і будь-яка інша система, не позбавлене недоліків. Це наприклад, збільшення витрат на обслуговування ресторану та кількості персоналу. Адже кожна система має сенс тільки в тому випадку, якщо за нею стежитиме людина і людина ж буде керувати її роботою.
Тільки комплексний підхід, включаючи технічні засоби, організаційну роботу та інші аспекти, дозволить найбільш ефективно вести роботу і звести до мінімуму матеріальні втрати.
3.3 Оцінка ефективності від впровадження проектних заходів
Нам необхідно оцінити ефект від впровадження запропонованих заходів.
Ефективність пропонованих заходів буде визначена як різниця між додатковим прибутком від впровадження запропонованих заходів і засобами, витраченими на їх реалізацію.
Для початку оцінимо витрати на проектні заходи (табл. 3.1, 3.2, 3,3, 3.4).
Таблиця 3.1 Витрати на впровадження стандартів обслуговування
МеропріятіеСметная вартість ЗатратиРазработка стандартов7500 р7500 рПечать та оформлення стандартів у вигляді памяткі100 х 100 шт 10 000 рПроведеніе тренінгу на знання та застосування стандартов10 000 р 10 000 Використання акції «таємний гість» для перевірки застосування стандартів обслужіванія10000 р10 т х 4 рази на рік=40 тис руб ІТОГО77 500 р
Таблиця 3.2 Витрати на впровадження дитячого меню
Меропріятіестоімость Затратимакет дитячого меню2500 Р2500 р х 2 рази на рік=5000 рПечать та оформлення меню200 Р200 х 20 шт х 6 раз на рік=24000 рІТОГО29 000 р
Таблиця 3.3 Витрати на впровадження автоматизованого комплексу
Меропріятіестоімость ЗатратиПріобретеніе комплекса16 000 р16 000 рУстановка 1000 Р1000 рІТОГО17 000 р
Таблиця 3.4 Загальні витрати на заходи та ефективність від їх впровадження
МеропріятіеЗатрати Ефективність у вигляді збільшення виручки від реалізації продукцііСтандарти обслужіванія77 5003% Впровадження дитячого меню27 0003% Установка автоматизованого комплекса17 0004% ІТОГО121 50010%
Основним показником ефективності діяльності підприємства є наявність і розмір прибутку, отриманого в звітному періоді. Розглянемо прогнозні показники фінансово-економічної діяльності «Стрітенського» на майбутній рік урахуванням очікуваного ефекту щодо збільшення товарообігу в загальній сумі за всіма заходам на 9% (табл.3.5).
Таблиця 3.5 Прогноз фінансово-економічні показ...
