Зміст
Введення
1. Теоретична частина. Аналіз діяльності ресторану при готелі "Будинок гостей"
1.1 Характеристика готелю "Будинок гостей"
1.2 Характеристика ресторану "Дім Гостей"
1.3 Аналіз організаційної структури ресторану "Дім гостей"
1.4 Аналіз споживачів послуг ресторану
2. Проектна частина. Розробка заходів щодо впровадження обслуговування у форматі шведський стіл в ресторані "Будинок гостей"
2.1 План заходів
2.2 Розробка меню і правил організації шведського столу
2.3 Підбір обладнання для шведського столу
Висновок
Список літератури
Додаток
Введення
Метою моєї роботи є розробка заходів щодо впровадження обслуговування у форматі "Шведський стіл" у ресторані "Будинок гостей".
Послуга надання харчування в готельних комплексах є однією з основних, тому дуже цінується в висококатегорійного готелях. Харчування - це невід'ємна частина процесу надання послуг в готелях в цілому. Вона приносить додатковий дохід готелям, тому що має місце бути. Обслуговування гостей в ресторанах різних готелів відрізняється один від одного і способами подачі страв, і типами меню, і кваліфікацією робочого персоналу, а головним чином стандартами готелів. p align="justify"> Я вирішила вибрати дану тему для написання моєї курсової роботи, тому що я вважаю її найбільш актуальною в наш час. З розвитком туризму в усьому світі за останній час з'явилося дуже велике число різних готелів, і кожна має свої вимоги та правила надання різних послуг. Для того щоб залучити клієнтів, управлінці готелів придумують різноманітні способи і прийоми. В основному це залежить від способів надання послуг клієнтам, тобто що кожна послуга включає в себе, і які у неї переваги перед такими ж послугами інших готелів. Надання послуг харчування в готелях займає друге місце після надання послуг проживання, тобто знаходиться в одній з головних позицій. Надання харчування може істотно вплинути на думку клієнта готелю про готель. Тому кожен працівник служби харчування в готелі намагається досконально продумати кожну деталь надання послуги, щоб задовольнити клієнтів. p align="justify"> Дана служба займає окрему щабель у всій структурі готелю. Вона включає в себе: надання послуг харчування в номері, а так само безпосередньо в ресторанах, барах та інших приміщеннях готелю. Так само служба надання послуг харчування обслуговує не тільки клієнтів, які проживають у готелі, але і клієнтів "з вулиці". Гості готелю відповідно мають більше переваг, наприклад, умовні пільги на отримання деяких послуг у готелі. p align="justify"> Основним завданням цього відділу є надання харчування в готелі, але крім цього існують так само і інші призначе...
