пеки (мікробіологічними та рівню ксенобіотиків) жива та охолоджена риба повинна відповідати нормам, наведеним у табл. 16.2, 16.3. p align="justify"> Приймання охолодженої і мороженої риби за якістю та кількістю здійснюють за ГОСТ 7631-85.
Упаковка, транспортування та зберігання. Охолоджену рибу упаковують в тару з льодом. Масова частка льоду в момент випуску продукції з підприємства повинна бути не менше 50%. В якості тари застосовують дерев'яні ящики місткістю до 75 кг риби, бочки сухотарние (за винятком упаковки осетрових х і лососевих) місткістю до 150 дм 3 , для риби розміром більше 50 см - до 250 дм 3 . Можливе застосування дерев'яних бочок, що були у вжитку, місткістю не більше 250 дм 3 . Для місцевої реалізації дозволяється використовувати ящики дерев'яні та полімерні багатооборотні для рибної продукції місткістю до 30 кг риби. Тара повинна бути міцною і чистою, без стороннього запаху. У ящиках між дощечками дна залишають просвіти завширшки не більше 0,5 см, а в днищах бочок просвердлюють отвори для стоку води від танення льоду.
Рибу розміром менше 30 см упаковують в тару насипом, ретельно розрівнюючи по верствам, більше 30 см - укладають рівними рядами спинкою догори. Ляща, камбалу, палтуса та інші види риб з плоским тілом укладають на бік рівними рядами. Осетрові, за винятком стерляді, укладають не більше ніж у два ряди по висоті. На дно тари і на кожний ряд риби насипають шар мелкодробленим льоду. p align="justify"> У кожній пакувальній одиниці повинна бути риба одного найменування, виду оброблення, однієї розмірної групи. Допускаються наявність не більше 2% риб (по рахунку) більшого або меншого розміру і спільне запаковування тріски, пікші, сайди. p align="justify"> Дерев'яні ящики з продукцією забивають і скріплюють по торцевих сторонах сталевої пакувальної стрічкою або сталевим дротом, бочки з рибою щільно закупорюють, полімерні ящики закривають кришками. Допускається для місцевої реалізації дерев'яні ящики не обтягувати сталевою стрічкою або дротом. p align="justify"> Тару з продукцією маркують за ГОСТ 7630-96 і ГОСТ 14192-96.
Транспортують охолоджену рибу усіма видами транспорту відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту, при температурі 0 - 3 0 С. Можливе перевезення ставкової риби без льоду в рефрижераторах при температурі не вище 60 0 С.
Зберігають охолоджену рибу при температурі 0 - 2 0 С. Терміни зберігання диференційовані по кварталах лову та розмірами риби. Велику рибу можна зберігати до 12 діб (I і IV квартали) і до 10 діб (II і III квартали), дрібну пікшу і мойвенной тріску - відповідно не більше 9 і 7 діб. Термін зберігання ставкової риби, упакованої без льоду, при температурі 6 0 С не більше 2 діб.
Морожену осетрову рибу упаковують в ящики дерев'яні граничної місткістю 40 кг продукції, а також у тюки рогожані або тканини пакувальні й технічного призначення, в полотна холстопрошивні пакувальні. Розмір і маса тюків залежать від розмірів риби. При пакуванні у тюки рибу обгортають у два шари рогожі або тканини пакувальної. Тюки міцно зашивають шпагатом або ниткою, обкладають лубком, фанерою або тонкими дощечками і обв'язують мотузкою. При транспортуванні осетрової риби в рефрижераторних поїздах та секціях допускається упаковувати рибу без застосування обкладувального матеріалу, але з обов'язковим обв'язування тюків мотузкою. p align="justify"> Морожені білорибицю, нельму, сьомгу, каспійського, балтійського і озерного лосося упаковують в ящики дерев'яні граничної місткістю 40 кг продукції, в тюки рогожані або полотна холстопрошивні пакувальні (для великих озерного і балтійського лосося). Кожна риба окремо повинна бути загорнута в пергамент, під пергамент, плівку целюлозну або упакована в пакети з полімерних матеріалів або в мішки-вкладиші з подальшим пакуванням в дерев'яні ящики. Риба повинна бути покладена в ящики щільними рядами, спинкою вниз, головою до торцевих сторонах. p align="justify"> Далекосхідні лососеві упаковують в ящики дерев'яні або ящики з гофрованого картону граничної місткістю 40 кг продукції. Рибу укладають у ящики рівними щільними рядами, спинкою донизу. Допускається упаковувати морожену велику чавичі, призначену для промислової переробки, в тюки рогожані, полотна холстопрошивні пакувальні з обв'язування тюків мотузкою. p align="justify"> Морожену рибу інших видів пакують у ящики дерев'...
