яні або з гофрованого картону з обичайками. Допускається для місцевої реалізації рибу упаковувати в ящики з гофрованого картону без обичайок; в кошики з лозових або вербових прутів; у тюки рогожані або полотна холстопрошивні пакувальні, мішки тканинні або з голкопрошивний полотен. Гранична маса продукції в тарі не більше 40 кг. p align="justify"> Споживчої упаковкою для мороженої риби служать пакети з полімерних матеріалів, пачки з картону граничної масою продукту 1 кг. При використанні пачок картонних без покриття морожену рибу попередньо упаковують в плівкові пакети. Пакети і пачки з мороженої рибою упаковують в ящики з гофрованого картону або дерев'яні ящики граничної масою продукту 30 кг. p align="justify"> Тара для упаковування мороженої риби повинна бути міцною, чистою, без стороннього запаху. Блоки риби при пакуванні в ящики перекладають пергаментом або під пергаментом. Правила укладання мороженої риби в тару аналогічні правилам для охолодженої риби. p align="justify"> Маркують тару з продукцією за ГОСТ 14192-96 і ГОСТ 7630-96, інформацію для споживача наносять відповідно до вимог ГОСТ Р 51074-97.
Транспортують морожену рибу відповідно до правил перевезення швидкопсувних вантажів, що діють на даному виді транспорту, при температурі-18 ос і нижче.
Зберігають морожену рибу при температурі не вище -18 Ос. Терміни зберігання диференційовані залежно від виду риби, оброблення, захисних покриттів (крижаний глазурі. І ін.) Згідно ГОСТ 1168-86, ГОСТ 17661-72, ГОСТ 20057-96 терміни зберігання риби з дати вироблення при температурі -18 ос наступні (міс., не більше):
- минтай обезголовлений, 9 - горбуша, морський окунь, навага, пікша, путасу, тріска, 8 - необроблена камбала, необроблена глазурована кета, кефаль, минь, неразделанной палтус; 7 - панцирами камбала, палтус, глазуровані севрюга, осетер; 6 - необроблена аргентина, крижана риба, хек сріблястий, мерлуза, глазурована зубатка, неразделанной макрурус, розібраний нототенія, глазурований терпуг, вугор морський; 5 - ставрида океанічна, відділені хек, мерлуза, меч-риба, необроблена макрель; 4 - неглазурована зубатка, розібраний макрель, глазурована сардина, сардинелла, необроблена скумбрія атлантична, 3 - патрання лосось атлантичний і сьомга, необроблена сайра атлантична, розібраний форель морська, озерна, струмкова, райдужна; 2,5 - оброблений тунець, 2 - глазурована сайра тихоокеанська, необроблена скумбрія далекосхідна і курильська. Галузевими стандартами і ТУ термін зберігання мороженої мойви жирної глазурованої при температурі -18 0 З встановлений не більше 4 міс., А оселедця, салаки і кільки балтійської залежить від часу вилову: 3 міс. - Зимового лову і 2 міс. осіннього.
Терміни зберігання неглазурованої риби сухого штучного або природного заморожування в споживчій тарі при температурі не вище -18 0 З зменшуються на 1 міс. Рибу льдосолевого заморожування при даній температурі зберігають не більше 1 міс.
Терміни зберігання мороженої риби при температурі не вище -25 0 З збільшують в порівнянні з наведеними вище приблизно на 30% .
Питання для самоконтролю
. Назвіть подання сімейства коропових? p align="justify">. Назвіть риб сімейства тріскових:
. У чому значення глазурування риби:
. До якої групи за ступенем активності протеолітичних ферментів відноситься лосось? p align="justify">. З якої риби доцільніше приготувати рибну ковбасу? br/>
Тест № 4
Яка найбільша рекомендована тривалість перевезення (в добу) живої риби взимку? p align="justify"> А) не більше 4 діб
б) не більше 6 діб
в) не більше 10 діб
. Основний порок живої товарної риби? p align="justify"> А) механічні пошкодження
б) снулость
в) гельмінтоз
. Який спосіб забезпечує найбільш високу швидкість заморожування риби? p align="justify"> А) повітряний спосіб
б) контактний спосіб
в) іммерсійний спосіб
Які речовини застосовують для збільшення термінів зберігання охолодженої риби? p align="justify"> А) консерванти
б) антибіотики
в) кислоти
Якою має бути товщина глазурі, що покриває рибу (у% від маси риби)? p align="justify"> А) не більше 8%
б) не більше 6%
в) не більше 4%
Тести з дисципліни
