»- Це перекваліфіковані фахівці інших областей, які раніше нічого спільного з послугами громадського харчування не мали. Підвищення професіоналізму співробітників можливо за рахунок проведення різних лекцій, семінарів, курсів підвищення кваліфікації. Підвищення професіоналізму працівників дозволить ще більше покращити рівень обслуговування клієнтів і прискорить розробку нових страв і меню.
Також можна впровадити в систему планування ресторану «Казка» наступну модель процесу планування, яка відрізняється найбільшою ефективністю планування.
У модель включені чотири стадії: формулювання передумов; довгострокова стратегія; постановка проблем; середньострокові плани.
Стадія 1. Формулювання передумов.
Філософія і цілі компанії переглядаються за участю акціонерів з урахуванням ресурсів. На базі зібраної інформації про зовнішнє середовище, як в цілому, так і про стан і розвиток галузі та про конкуренцію складаються прогнози про становище фірми на майбутнє. Розбір прогнозів виявляє можливості і загрози. Оцінка підсумків минулої діяльності і поточних підсумків виявляє проблеми і дає інформацію для прогнозування майбутнього розвитку фірми.
Стадія 2. Уточнення проблем.
На базі перерахованих вище передумов визначаються рівні домагань. Наприклад, темпи зростання щорічно повинні бути вище 10%, далі прогнозуються найважливіші результати за умови збереження діючої політики, які порівнюються з рівнем домагань, і виявляються розриви. Виробляються стратегії, які дозволяють ліквідувати ці розриви.
Стадія 3. Довгострокова стратегія.
Дана стратегія обгрунтована в перебудові та реорганізації ресторану в ресторан.
Стадія 4. Середньострокові плани.
На основі прийнятого рішення щодо довгострокової стратегії, намічаються середньострокові завдання та напрямки і складаються середньострокові плани, що складаються також з трьох частин. 1 - намічаються середньострокові проекти та здійснюється їх хронологічна прив'язка, розподіляються ресурси; 2 - складаються плани по укрупненої номенклатурі продукції виходячи зі зміни номенклатури і стратегії конкурентної боротьби для кожної групи продукції. Ця робота виконується відповідними відділеннями по продукту. 3 - функціональні плани корпорації, що складаються її функціональними службами, куди входять плани розвитку виробничих потужностей, плани з праці і прибутку. Таким чином, в умовах ринку ресторану «Казка» потрібні не тільки короткострокові, але й довгострокові, а так, же стратегічні і тактичні плани свого соціально-економічного розвитку.
Така розробка, як створення банкетних меню та організація проведення банкетів повинно надати безпосередній вплив на обсяги замовлень і на зростання доходів підприємства.
Бізнес-план являє собою детальний, чітко структурований, динамічний, ретельно обгрунтований, перспективний план розвитку:
дозволяє оцінити життєздатність підприємства в умовах конкуренції;
містить орієнтири для кращої організації діяльності - прогноз розвитку, вироблення стратегії;
службовець аргументом для переговорів з інвесторами;
містить обгрунтування підприємницької ідеї.
