y"> Бізнес-план можна розглядати як форму представлення інвестиційного проекту, як засіб оцінки очікуваних результатів і залучення професіоналів, як своєрідну «дорожню карту», ??як інструмент фінансування та оперативного управління.
Об'єктом практичного дослідження став ресторан «Казка» - підприємство громадського харчування. Товариство є юридичною особою, має самостійний баланс, розрахунковий рахунок у банку, свій торговий знак, круглу печатку і штамп із своїм найменуванням, веде бухгалтерський облік і статистичну звітність.
5.2 Розробка заходів щодо вдосконалення системи управління рестораном
Підсумки проведеного дослідження дали поняття про основні напрямки, дотримуючись яких можна домогтися певного вдосконалення системи управління даними рестораном.
Головні пропозиції гостей ставляться до послуги надання солодкої їжі (асортимент, якість), роботи співробітників, які займаються обслуговуванням, зміною оточення, обстановки - меблів, а також інтер'єру.
З метою вирішення поставлених завдань варто використовувати такі заходи як:
. Удосконалення обслуговування в ранкові години.
. Удосконалення організації обслуговування.
. Удосконалення асортименту меню.
У кав'ярні було затверджено програму, за допомогою якої можна було з'ясувати погодинну виручку ресторану, звіти з реалізації страв з розбивкою за категоріями, число пробитих чеків, суми замовлень, докладний звіт про відвідування ресторану відвідувачами, включаючи перегляд конкретних чеків , також вона покликана розраховувати показники швидкості обслуговування.
Захід 1. Удосконалення асортименту меню.
На даний момент асортимент меню має досить обмежений характер, відповідно меню, не здатен повною мірою догодити мінливі потреби покупців. Напрошується висновок, що необхідно виробити систему поступового розширення асортименту головних страв. Запропоновано ввести конкурсну систему з оновлення меню. Проведення конкурсів для співробітників в ресторані «Казка» входить в трудову обов'язок персоналу управлінської ланки. Ця програма повинна відбуватися в кілька етапів, що також повинно дозволити всім співробітникам взяти участь в ній.
.1. Розробка конкурсної системи оновлення меню.
До етапів проведення конкурсної системи оновлення меню відносяться:
. Формування комісії з метою оцінки страв, яка складатиметься з ген.директора, виконавчого директора, адміністратора ресторану.
. Оголошення про старт конкурсу по введенню нових позицій меню. Визначення головного призу за перемогу в даному конкурсі.
. Визначення учасників конкурсу: відповідно до напряму діяльності:
А) кухар, помічники кухаря, старший кухар,
Б) бармени, бариста, старший бармен,
В) касири, продавці,
. Прийняття заявок на участь у конкурсі. Визначення місця, а також часу проведення конкурсу конкретно для кожного учасника. Список заявок і всі інгредієнтів повинні бути обумовлені з заступником директора даного ресторану.
. Купівля інгредієнтів, які потрібні для готування страв конкурсан...
