ч.
, де:
- погодинна продуктивність печі, кг / ч.
- вихід хліба, кг.
- продуктивність просіювача, т / ч.
М ч=(138 * 100) / 158=0,87 т / год
N=0,87 / 3,75=0,23 (приймаємо 1 просеиватель).
3.6.2 Відділення прийому, зберігання і підготовки рецептурних компонентів
Всі рецептурні компоненти доставляються на хлібозавод тарно і зберігаються в коморах сировини на піддонах.
Соль. Надходить в мішках в приміщення зберігання солі, де складається на піддонах.
Для розчинення солі передбачається солерозчинник місткістю 6 м 3.
Місткість ємності, л:
де - добова витрата цукру, кг / добу;
К - коефіцієнт запасу обсягу вмістилища;
t ХР - термін зберігання сольового розчину;
з СІЛЬ - концентрація сольового розчину, кг/100 л.
Приймаємо 1 солерозчинник і 1 видаткову ємність для сольового розчину Р3-ХЧД - 1400.
Цукор. Надходить в мішках в склад сировини, де складається на піддонах.
Для розчинення цукру використовується СЖР місткістю 400 л.
Місткість ємностей, л:
Приймаємо 1 ємність СЖР для розчинення цукру і 1 видаткову ємність Р3-ХЧД - 1400.
Дріжджі хлібопекарські пресовані. Надходять в ящиках і зберігаються в холодильній камері. Площа камери визначають з розрахунку завантаження q=200 кг / м 2 площі, вона повинна бути не менше 6 м 2.
Для розведення дріжджів використовується СЖР місткістю 400 л.
Місткість ємностей для розведення дріжджів, л:
де G ДР - вміст дріжджів в 1 л суспензії, кг.
Приймаємо 1 ємність СЖР для розведення дріжджів і 1 видаткову ємність СЖР - 400.
Маргарин. Надходить в ящиках з картону і зберігається в холодильній камері. Площа камери визначають з розрахунку завантаження q=700 кг / м 2 площі, вона повинна бути не менше 6 м 2.
Для розпалювання маргарину використовується СЖР місткістю 400 л. Так як добова витрата маргарину становить 20,1 кг, значить, приймаємо 1 ємність СЖР і 1 видаткову ємність СЖР - 400.
3.6.3 тістоприготувальне відділення
Для парових булочок передбачений безопарний спосіб приготування тіста з використанням тестомесильной машини періодичної дії SP - 200E.
. Розрахунок ритму замісу, хв:
, де:
- кількість борошна на заміс однієї порції тіста, кг
, де:
- оптимальна маса тіста, що замішується в SP - 200E,.
- вихід тесту, кг.
- загальний хвилинний витрата борошна на приготування тіста, кг / хв
М заг=(138 * 100) / (60 * 158)=1,45 кг / хв
2. Розрахунок кількості ...
