дежей для бродіння тіста, шт:
де?- Загальний час зайнятості діжі, хв;
? загр - час завантаження діжі, хв;
? замісу - час замісу тіста, хв;
? блукаю - час бродіння тіста, хв;
? вивантажитися - час вивантаження тіста, хв.
(приймаємо 2 штуки)
3.6.4 тістоподільним відділення
Розрахунок Тістодільники проводиться за кількістю тестових заготовок необхідних для виробництва кожного сорти хлібобулочних ізделій./17 /
1. Визначення числа тестових заготовок:
, де:
- погодинна продуктивність печі, кг / ч.
- маса виробу, кг.
т.з. =138 / (0,05 * 60)=46 шт
2. Визначення кількості Тістодільники і коефіцієнт їх використання:
, де:
N - кількість Тістодільники.
- кількість тестових заготовок.
x-коефіцієнт запасу на зупинку (х=1,04 - 1,05)
- продуктивність тістоділитель, шт / хв.
Коефіцієнт використання дільника визначається за формулою:
=(46 * 1,05) / 60=0,8 - приймаємо один тестоделитель марки А2 - ХТН.
? =46/60=0,76
3. Округлення шматків
Для парових булочок з пшеничного борошна підбираємо тестоокруглітельную машину Т1 - ХТН, продуктивністю 63 шматка на хвилину.
. Розрахунок конвеєра остаточної розстойки
Для остаточної розстойки тістових заготовок для батонообразних виробів використовується конвеєрний шафа остаточної розстойки Т1-ХРЗ - 80. На одній колисці поміщається 6 заготовок (2100 / (280 +30)=6):
. Визначення кількості колисок в розстойній шафі:
, де:
- погодинна продуктивність печі, кг / ч.
- тривалість вистоювання, хв.
- маса виробу, кг.
- кількість тестових заготовок на колисці,
- число ярусів на колисці (в поточних лініях k=1)
N p=(138 * 25) / (6 * 0,05 * 60 * 1)=191 шт
2. Загальна кількість колисок на конвеєрі:
де - кількість холостих колисок, шт.
заг=191 + 9=200 шт
3. Загальна довжина ланцюгового конвеєра:
, м
де а - крок колисок, м.
4. Швидкість конвеєра:
V=200 / (60 * 25)=0.13 м / с
3.6.5 Пекарне відділення
Для термообработкіТЗ для парових булочок приймаємо нестандартну установку тунельного типу з сітчастим подом площею 25м 2. Параметри пода печі: ширина 2000 мм; довжина 12500мм.
3.6.6 остивочние відділення і експедиція
Передбачається використання контейнерної схеми зберігання і тр...
