Маса улутшітеляхлебопекарного:
вул=(670 * 0,1) / 100=0,67 кг
Визначення запасів сировини:
,
де - термін зберігання сировини, діб.
Таблиця 3.5 - Добовий витрата і запас сировини
СирьеСуточний запас сировини, кг / сутСрок зберігання, сутЗапас сировини, кгМука пшеничне вищий сорт20171380Мука житнє обдірная46973310Дрожі прессованние23, 45370,35 Сіль поварена піщевая10, 0515150,75
.6 Вибір і розрахунок технологічного обладнання
3.6.1 Відділення прийому, зберігання і підготовки борошна до виробництва
Склад тарного зберігання борошна.
Борошно зберігається в мішках тарно. Склад розраховується на семісуточний запас борошна.
Тарний склад зберігання сировини.
. Визначення площі складу для зберігання борошна в мішках здійснюється за формулою:
- загальний запас борошна на сім діб, кг.
- площа дерев'яного піддону,
- коефіцієнт, що враховує проходи і проїзди,
- маса мішка з борошном,
- кількість мішків на піддоні,.
борошна=670 кг / сут
F=(4690 * 1,25 * 1,85) / (50 * 24)=9,03 м 2
N мешк=670/50=13,4 шт
Площа складу зберігання борошна в мішках у проекті повинна бути не менше 60.
. Визначення площі тарного складу для зберігання решти сировини визначається за формулою:
; де:
- добовий запас сировини, кг.
- термін зберігання сировини, діб.
- середнє навантаження, кг / м 2.
Дріжджі:,
м?
Маргарин:,
марг=(20,1 * 5) / 400=0,25 м 2
Загальна необхідна площа холодильної камери:
F хол.кам=0,23 + 0,25=0,48 м 2
Цукор:,
м?
Сіль:,
солі=(10,05 * 15) / 800=0,18 м 2
Загальна необхідна площа складу додаткової сировини:
складу=0,38 + 0,18=0,56 м 2
силосної-просеівательного відділення.
Для транспортування на виробництво, зважування, просіювання, очищення від металевих домішок і зберігання борошна, на підприємстві проектують борошняні лінії. Вибираємо просеиватель марки Ш2-ХМВ з поверхнею сита 1,5 м 2, продуктивністю 1м 2 при просіюванні пшеничного борошна - 2,0-3,0 т / ч.
. Визначення продуктивності просіювача.
- робоча поверхня сита, м 2
- продуктивність 1м 2 сита, т / год (при просіюванні пшеничного борошна).
2.Определеніе кількості просеівательного ліній.
; де:
- часовий витрата борошна, кг / ...
