ку, за порівнянні з 2008 роком ці показники нижчі, 122,16% і 124,5% відповідно. За другий квартал - 117,6% і в червні 123,7% у 2009 році, 118,78% і 120,62% відповідно в 2008 році, за третій квартал - 119% і 119,5% (2009 рік), 119,45% і 121,83% (2008 рік) і за четвертий квартал - 120,2% і 122,2% (2009 рік), 129,09% і 130,11% (2008рік). p> Ця напруженість у роботі останніх місяців кварталу веде до нерівномірного задоволенню попиту споживачів на продукцію ресторану. Причинами цього були недоліки в постачанні товарами в ресторані, знизився потік клієнтів через неефективну реклами тощо
Для оцінки динаміки розвитку резерву роздрібного товарообігу по відділах підприємства використовуємо наступні таблиці (див. таблицю 6.4.). p> Роздрібний товарообіг в діючих цінах зріс за всіма товарними трупам. Особливо значне зростання досягнуто по реалізації вино-горілчаної продукції та безалкогольних напоїв, кондитерської продукції.
Однак у порівняних цінах темпи зростання товарообігу по товарно-продуктових групах значно нижче, і це говорить про те, що великий заслуги підприємства в зростанні суми товарообігу немає, оскільки він зростає за рахунок збільшення цін. Про задоволення попиту покупців на окрему продукцію і різноманітність продуктового асортименту ресторан піклується мало. Знизився фізичний обсяг товарообігу (кількість реалізованих продуктових груп з номенклатурі загально річного меню).
Підводячи підсумок необхідно зазначити, що на розвиток роздрібного товарообігу підприємства громадського харчування надали такі фактори:
В· забезпеченість трудовими ресурсами і ефективність праці працівників ресторану;
В· стан і ефективність використання матеріальні технічної бази підприємства таких як високотехнологічне обладнання з приготування та зберігання харчових продуктів і супутні послуги в рамках розваг танцювальні та музично-розважальні програми.
Головний фактор успішного розвитку товарообігу - забезпеченість і раціональність використання товарно-продуктових ресурсів.
По магазину дані про рух товарних ресурсів наведені в Таблиці 6.5.
Роздрібний товарообіг підприємства зріс в 2009 році за порівняно з 2008 роком на 484,5 тис. рублів за рахунок завищених продуктових запасів на початок року (18 тис. рублів), зростання надходження продуктів в ресторан (536,4 тис. рублів) і зменшення іншого вибуття товарів (+0,8 тис. рублів). Але можливості зростання товарообігу в динаміці зменшилися в результаті збільшення продуктових запасів на кінець року (70,3 тис. рублів).
Недоліком використання що у ресторан продуктових ресурсів є їх неповне залучення в товарообіг, що стало наслідком завезення в ресторан продуктів, що мають високу ціну, що знижувало попит споживачів на них, порушенням ритмічності відвантаження продукції постачальниками, пов'язаними з рестораном договірними зобов'язаннями. Частина продуктів, що надійшли в ресторан в зайвій кількості і в кінці року, осіло на залишках не ре...
