алізованою продукції в ресторані, що може призвести до уповільнення оборотності оборотних коштів, вкладених у товарно-продуктові запаси.
Висновок
Торгівля та обслуговування на підприємствах громадського харчування - Це будь-яка діяльність з продажу товарів або послуг безпосередньо кінцевим споживачам для їх особистого некомерційного використання.
Сфера роздрібної торгівлі та обслуговування споживачів продукції підприємств громадського харчування складається з безлічі організацій, займаються переміщенням товарів і послуг з місць їх виробництва до місць використання. [48]
Формування ринкових відносин в країні, перехід до різноманіття форм власності, приватизації вимагають подальшого розвитку теорії, і практики аналізу роздрібного продажу товарів і послуг у сфері громадського харчування, як складової частини єдиної системи управління економікою підприємства громадського харчування.
До завданням аналізу продукції та товарообігу на підприємствах громадського харчування відносяться: контроль за виконанням плану роздрібного товарообігу за загальним обсягом і за товарними групами; оцінка виконання плану по підприємствах та організаціях, що входять в дану систему, вивчення ритмічності виконання плану товарообігу як в цілому по системі, так і по організаціям та підприємствам галузі; вивчення динаміки товарообігу в громадському харчуванні за ряд років; виявлення змін, які у обсязі і структурі товарообігу, товарних запасів і надходження товарів, визначення ступеня охоплення купівельних фондів населення, що обслуговується даної торгової організації або підприємством; розтин вивчення причин, що сприяють виконанню або, навпаки, гальмують виконання плану товарообігу; вивчення якості обслуговування населення; виявлення внутрішніх резервів і розробка заходів щодо усунення виявлених недоліків, подальшому збільшенню товарообігу і поліпшення обслуговування населення.
Проведення фінансово-економічного аналізу дозволяє:
Вивчити стан виконання планів товарообігу, ритмічність і сезонність реалізації товарів у ретроспективному періоді;
Вивчити склад товарообігу за формами, видами, методам продажу, асортиментній структурі;
Виявити основні тенденції та закономірності в реалізації товарів;
Проаналізувати і кількісно оцінити вплив окремих факторів на обсяг, склад і структуру товарообігу.
Проведений на основі даних бухгалтерських та економічних даних аналіз динаміки розвитку роздрібного товарообігу ресторану В«СтрумокВ» за 2007-2009 рр.. дозволяє зробити наступні висновки:
загальний роздрібний товарообіг підприємства з року в рік збільшується, темпи зростання його високі;
досягнуто зростання товарообігу по всіх відділам підприємства і по всіх товарних групах які надає підприємство;
приріст товарообігу, в основному, досягнуто за рахунок збільшення ринкових цін на алкогольну продукцію та продукти харчування;
підприємство в 2...
