анспортування хлібобулочних виробів за схемою хлібозавод - автотранспорт - торговий зал магазину. Контейнери ХКЛ - 18 вміщають 18 літаків розміром 740? 450мм.
1. На одному лотку поміщається:
, кг
де: - маса виробів на лотку, кг.
- кількість виробів на лотку, шт.
- маса одного виробу, кг.
=28 * 0,05=1,4 кг
8. Число контейнерів для зберігання кожного виду виробу ::
, шт
де: - час зберігання хліба на хлібозаводі, ч.
- число літаків в контейнері, шт.
=(138 * 10) / 18 * 1,4=54 шт
3.7 Розрахунок виробничої рецептури
Розрахунок виробничої рецептури парової булочкііз пшеничного борошна вищого гатунку масою 0,05 кг приготовленої з использов?? Ням тестомесильной машини періодичної дії SP - 200E.
. Загальний хвилинний витрата борошна на приготування тіста, кг / хв:
М заг=(138 * 100) / (60 * 159)=1,44 кг / хв
9. Вихід тіста, кг:
10. Кількість борошна на заміс однієї порції тіста, кг:
, де:
- оптимальна маса тіста, що замішується в SP - 200E,.
- вихід тесту, кг.
4. Кількість дріжджової суспензії, кг:
Дріжджова суспензія готується з розрахунку: 1 частина дріжджів - на 3 частини води.
, де:
- кількість дріжджів за рецептурою на 100кг борошна, кг;
а - кількість частин води на одну частину дріжджів.
Витрата води на приготування дріжджової суспензії, кг / хв:
5. Кількість розчину солі, кг:
У 100кг сольового розчину міститься 26кг солі.
Кількість води на приготування сольового розчину, кг:
6. Кількість розчину цукру, кг:
У 100кг цукрового розчину міститься 50кг цукру.
Кількість води на приготування цукрового розчину, кг:
11. Кількість маргарину, кг:
12. Загальна кількість води на заміс тіста, кг:
Кількість води на заміс тіста: 54,27 - 12,69 - 5,16 - 3,62=32,8 кг
13. Визначення ритму замісу тіста:
Виробнича рецептура парової булочки представлена ??в таблиці 3.6.
Таблиця 3.6 - Виробнича рецептура і параметри технологічного процесу виробництва парових булочок (m=0,05 кг)
Найменування сирьяРасход сировини 100кг борошна, кгна замесМука пшеничне вищий гатунок 3036,27 Борошно житнє обдірная7024, 63Дрожі пресовані / дріжджова суспензія1, 04,83 Сіль поварена / сольовий раствор1, 56,97 подкисляемой добавка «Аграм» белий6, 010,87 Вода За расчетуПо расчетуІтого:
4. Розрахун...
