ологічного обладнання враховуються вимоги безпеки.
Відстань між лініями теплового і немеханічного устаткування передбачається від 1,1 до 1,4 м, від стін до котлів пищеварочних (центру котла) - не менше 0,9 -1,0 м, між котлами - 1,4 - 1,6 м.
Вільна зона повинна бути: у котлів електричних і шафи жарочної - 1,25 м, плити - 0,75 м, столу виробничого, ванни мийної, м'ясорубки, машини овочерізальних і автомата котлетного - 0,65 м.
У кожного агрегату (обладнання) повинен бути гумовий килимок на дерев'яній решітці, а в рамці під оргсклом вивішується інструкція розміром 297 Г— 210 мм. Зміст інструкції має бути наступним: найменування агрегату, його коротка характеристика та правила експлуатації, вимоги безпеки, відповідальна особа.
На дверях приміщень із зовнішнього боку на висоті 1700 мм від підлоги до їх нижнього краю розміщуються таблички із зазначенням призначення і номера приміщення (цеху).
Розміри табличок і порядок їх оформлення аналогічні тим, які вивішуються біля котлів пищеварочних.
У кожному приміщенні вивішується опис обладнання та інвентарю, яка підписується начальником їдальні.
Всі вивіски, таблички і бирки оформляються на оргсклі. Інструкції та плакати закочуються в поліетиленову плівку.
Пристрій і устаткування мийного столового
Мийна призначена для прийому використаного посуду з обіднього залу, очищення її від залишків їжі та миття, а також сушіння та зберігання. Мийна повинна мати окремий вихід з тамбуром на вулицю. Вона повинна повідомлятися з гарячим цехом і обіднім залом. Близько мийного столового посуду передбачається накопичувач для візків з використаної посудом, який повідомляється з мийного столового посуду через віконний отвір.
У їдалень, що працюють за принципом самообслуговування, для збору використаної посуду використовується транспортер. У цьому випадку накопичувач використаного посуду відсутня.
У мийного столового посуду передбачається два відділення. Перше відділення призначено для прийому, очищення та миття брудної їдальні, чайного посуду та приладів. У цьому відділенні розміщується необхідне обладнання для прийому брудного посуду, а також немаханічне обладнання, яке утворює дві самостійні потокові лінії для миття столового посуду (перша лінія), чайної посуду і приладів (друга лінія). Обидві лінії наприкінці потоку замикаються на посудомийну машину, яку встановлюють, як правило, посередині мийної на відстані від лінії ванн 1500 мм.
Для зберігання харчових відходів поруч з першим відділенням мийної розміщується охолоджувана камера для відходів.
Друге відділення призначене та обладнано для сушіння та зберігання посуду. Це відділення має два прорізу з розсувними дверима: одне - для видачі чистого посуду в обідній зал, інше в гарячий цех. Перше і друге відділення з'єднуються між собою через віконний отвір.
Перше відділення мийної оснащується необхідним обладнанням з розрахунку машинного й ручного миття посуду. У ньому встановлюються:
стіл для збору залишків їжі, ванни трисекційні для миття столового посуду, ванни двосекційні для миття чайного посуду та столових приладів;
столи для укладання посуду перед миттям, після миття, перед і після ошпарювання;
шафа для зберігання миючих засобів та інвентарю, пересувний стіл, посудомийну машину, котел для ошпарювання посуду.
Ванни для миття посуду встановлюються з нержавіючої сталі або алюмінієві з різним кількістю секцій (однією, двома, трьома). До кожної секції підводиться гаряча і холодна вода. Для оберігання посуду від пошкоджень на дно укладаються дерев'яні решітки. Мийні ванни приєднуються до системи каналізації з розривом труби не менше 20 мм від верху приймальної воронки. Шафа для зберігання миючих засобів та інвентарю повинні закриватися на замок в цілях недопущення використання миючих засобів не за призначенням.
Друге відділення мийної обладнується стелажами з водяним або паровим обігрівом на яких сушиться і зберігається столовий посуд і прилади. Бачки та чайники зберігаються в положенні догори дном у кілька поверхів, тарілки - стопками по 20-30 штук в положенні вниз дном, або на ребро з використанням спеціальних касет; гуртки (Склянки) після використання третього солодкого страви - на підносах по 20 штук в положення догори дном, а після сніданку та вечері - на обідніх столах; столові прилади - у гратчастих касетах розсипом за видами.
У випадку встановлення в їдальнях механічних ліній самообслуговування накопичувач використаної посуду не обладнується, посуд допомогою транспортера подається з обіднього залу відразу в перше відділення мийного столового посуду.
У мийного столового посуду вивішуються планшети з плакатами:
посудомийні машини;
миття посуду в їдальні військової частини;
інструкції за правилами експлуатації і техніки безпеки при роботі на посудомийній машині...
