Теми рефератів
> Реферати > Курсові роботи > Звіти з практики > Курсові проекти > Питання та відповіді > Ессе > Доклади > Учбові матеріали > Контрольні роботи > Методички > Лекції > Твори > Підручники > Статті Контакти
Реферати, твори, дипломи, практика » Курсовые проекты » Мийна столового посуду їдальні військової частини на 2000 осіб

Реферат Мийна столового посуду їдальні військової частини на 2000 осіб





та умивальником

32

54

108

162

216

Обідній зал

300

600

1200

1800

2400

Овочевий цех

24

32

42

56

72

М'ясний цех

18

18

24

28

36

Рибний цех

12

15

18

26

30

Холодний цех

15

15

18

18

24

Приміщення для охолодження солодких страв


6

10

12

15

Гарячий цех

64

85

140

175

220

Роздаточна


55

90

110

130

Приміщення для нарізки і зберігання хліба

20

30

45

50

65

Приміщення для борошняних виробів

18

18

24

24

24

Мийна столового посуду

35

45

55

60

85


У основу планування приміщень їдальні закладається принцип поточности виробництва і послідовності технологічного процесу обробки продуктів і приготування їжі.

При розміщення виробничих приміщення необхідно враховувати їх функціональну зв'язок, що забезпечує правильну організацію роботи і скорочує шляхи переміщення продуктів при їх обробці; при цьому не повинні допускатися зустрічні потоки сирих і варених продуктів.

Їдальня повинна бути забезпечена холодним і гарячим водопостачанням, каналізацією, центральним опаленням і припливно-витяжною вентиляцією.

Підводка холодної та гарячої води передбачається до умивальників, ванн мийним, котлам харчоварочних, машинам посудомийним, душовим, а також для миття ємностей, призначених для збору харчових відходів.

Холодна вода, крім того, підводиться до кип'ятильника, машині для очищення картоплі, сатуратор і в туалет.

При прокладці водопровідних труб не допускається перетинання їх з каналізаційними.

Каналізаційні труби повинні мати діаметр не менше 100 мм.

Ванни мийні, а також ванни для розморожування мороженої і вимочування солоної риби приєднуються до системи каналізації з розривом струменя не менше 20 мм від верху приймальної воронки.

Для очищення виробничих стічних вод від жиру, крохмалю, мезги до надходження їх в зовнішню каналізацію на випусках з відповідних приміщень (поза їдальні) передбачаються жіроуловітелі, грязевідстійник і мезгоуловітелі.

Опалення приміщень їдальні має бути легко регульованим і безперервним протягом діб. Внутрішня розрахункова температура обіднього залу та інших приміщень допускається 16 Вє С, у мийних - 20 Вє С.

Система вентиляції влаштовується окремо для гарячого цеху, мийних, обіднього залу і інших приміщень.

У обідньому залі має бути перевищення припливу над витяжкою, а в гарячому цеху, приміщенні для борошняних виробів і мийних столового і кухонного посуду витяжка повинна бути більше припливу.

Для уловлювання шкідливих речовин, що виділяються при тепловій обробці в гарячому цеху, влаштовуються місцеві вентиляційні відсмоктувачі.

Припливна і витяжна вентиляція у приміщеннях, в яких встановлено газове обладнання, щоб уникнути відриву полум'я від пальників включається одночасно.

Монтаж газового обладнання проводиться з дозволу районної чи міської газової служби.

Допуск кухарів до експлуатації газового обладнання проводиться тільки після їх навчання та здачі іспитів у районній або міській газовій службі.

Всі виробничі та допоміжні приміщення їдальні повинні бути оснащені необхідним технологічним, холодильним і немеханічних устаткуванням, забезпечує потоковий принцип переміщення продуктів і готової їжі в відповідності з послідовністю технологічних процесів.

При монтажі та встановлення техн...


Назад | сторінка 4 з 12 | Наступна сторінка





Схожі реферати:

  • Реферат на тему: Приміщення для нарізки і зберігання хліба їдальні військової частини на 200 ...
  • Реферат на тему: Проектування освітлення приміщення механоскладального цеху та допоміжних пр ...
  • Реферат на тему: Удосконалення технології борошняніх кондитерських виробів та проект складсь ...
  • Реферат на тему: Овочевий цех їдальні військової частини на 500 осіб
  • Реферат на тему: Рибний цех їдальні військової частини на 750 осіб