вода: овочі повинно бути 3: 1). У картоплі, моркви, буряку, брукви після чищення та миття концентрацію нітратів знижується, відповідно, на 65%, 35%, 25% і 70%. Злив перший відвар, можна додатково знизити кількість нітратів.
) У разі приготування багатокомпонентних страв на овочевій основі, технологія яких які передбачають відварювання і смаження, концентрація нітратів знижується на 35 - 40%.
) При квашенні капусти вміст нітратів зменшується в 2-3 рази, а при маринуванні - в 3 рази. Заквашену капусту вживати краще не раніше, ніж через тиждень, коли більша частина нітратів переходить у розсіл.
) Салати слід готувати безпосередньо перед їх вживанням і з'їдати відразу.
) Зберігати овочі і плоди треба в холодильнику, т. к. при температурі + 2 ° С неможливе перетворення нітратів в більш отруйні речовини - нітрити.
) Щоб зменшити вміст нітритів в організмі людини, треба в достатній кількості використовувати в їжу вітамін С (аскорбінову кислоту) і вітамін Е, т. к. вони знижують шкідливий вплив нітратів і нітритів [4].
Висновок
Проблема токсичного накопичення нітратного азоту на сучасному етапі є однією з найбільш гострих і актуальних.
Рішенням цього завдання зайняті багато науково-дослідні установи усього світу, але, незважаючи на пильну увагу до цієї проблеми, досі радикального рішення поки не знайдено.
Загальновідомо, що найдорожче у людини - це її здоров'я, яке неможливо купити і яке багато в чому залежить від його правильного харчування. Тому, що б хоч трохи знизити рівень шкідливих речовин, що надходять з їжею в організм, необхідно дотримуватися простих правил здорового раціонального харчування.
Список використаної літератури
1. Андрющенко В.К. Нітрати в овочах та шляхи їх зниження. Кішінев.1983.- 230 с.
. Антипина В.Д., Фалуніна З.П., Моїсеєв Ю.В., Рощина Н.Я. «Нітратна проблема» та шляхи її вирішення. М.: НВО «Зберігання» .1990.- 98 с.
. Горєлов А.А. Екологія. Підручник/А.А. Горєлов.- М .: Academia, 2006. - 400 с.
. Покровська С.Ф. Шляхи зниження вмісту нітратів в овочах. М., 1988р.,
. Ревич Б.А. Основи оцінки впливу забрудненого навколишнього середовища на здоров'я людини. Посібник з регіональної екологічної політики/Б.А. Ревич, С.Л. Аваліані, Г.І. Тихонова.- М .: Центр екологічної політики Росії, 2004. - 268 с.
. Степановских А.С. Загальна екологія: Підручник для вузів/А.С. Степановских.- М .: ЮНИТИ, 2001. - 510 с.
. Черних А.М. Загрози здоров'ю людини при використанні пестицидів//Гігієна і санітарія.- 2003. - №5.
. Чубірко М.І. Гігієнічна оцінка впливу пестицидів на навколишнє середовище та здоров'я населення//Охорона здоров'я Російської Федерації.- 2002. - №1.
