дію, навіть у незначних кількостях. Відбувається порушення біологічних і фізіологічних процесів, після чого можуть виникати різні форми захворювань і отруєнь.
Пестициди класифікуються і за способом дії:
) загальноотруйної
) Подразнюючі
) Задушливі
) Нервово-паралітичні
загальотрутного називають ті речовини, які впливають навесь організм в цілому.
Потрапити в організм вони можуть через шлунково-кишковий тракт разом з продуктами харчування. Симптомами служать сильна блювота, болі в черевній порожнині, різке зниження артеріального тиску, нерівний пульс, прискорене дихання, холодні кінцівки. Слідом можуть з'явитися головний біль, шум у вухах, втрата координації рухів, судоми м'язів обличчя, слабкість, втрата свідомості. У кращому випадку отруєння обмежиться діареєю і сонливістю, а в гіршому людина може впасти в кому або померти.
Подразнюючі діють на покривні тканини організму (шкіра) і на слизові оболонки. При тривалому контакті з подібними сполуками у людини виникає сильна алергія. З'являється шкірний свербіж, сильне подразнення слизової оболонки носа, чхання, кашель. Всі ці симптоми в наслідку можуть перейти в хронічні захворювання, такі як псоріаз.
Задушливі - це група речовин, які надзвичайно небезпечні для нашої дихальної системи. Поширюються зазвичай такі отрутохімікати аерозольним способом (розпиленням). Якщо людина вдихнула критичну дозу цього пестициду, миттєво станеться набряк гортані, що призведе до звуження дихальних шляхів. Смер?? ь настане, якщо не вивести потерпілого із зони високої концентрації отруйної речовини або НЕ ввести протиотруту.
Остання група - нервово-паралітичні. Насправді практично всі пестициди погано впливають на центральну нервову систему (ЦНС). При інтоксикації цими речовинами виникають серйозні психічні та фізіологічні розлади. Вони зачіпають як центральну, так і периферичну нервову систему, викликаючи різні порушення роботи організму. Наприклад, порушується координація рухів, виникають короткочасні галюцинації, так само характерні психічні розлади і захворювання, можлива амнезія. Ця група вважається найнебезпечнішою для людини, так як вимагає дуже тривалого лікування, а наслідки можуть бути непередбачувані [8].
Практично всі види пестицидів викликають патології в серцево-судинної системі. Як приклад можна взяти аритмію, різка зміна артеріального тиску (гіпертонія, гіпотонія), у важких випадках змінюється склад крові (густота, хімічний склад). Через це кров вже не здатна виконувати свою функцію - транспорт кисню до клітин, і вуглекислого газу від клітин. У наслідку виникає хвороба анемія - недолік кисню в клітинах. Симптоми: гіпотонія, слабкий пульс, слабкість, швидка стомлюваність. Під час лікування лікарі рекомендують вживати в їжу продукти з високим вмістом заліза і гемоглобіну (яблука, гранати, печінка). Так само радять більше часу проводити на свіжому повітрі.
Подразнюючі і задушливі пестициди зазвичай викликають алергічну реакцію. Але при тривалому контакті з цими речовинами короткочасна алергія переростає в хронічну. Якщо у людини виникає набряк верхніх дихальних шляхів необхідно терміново ввести в його організм антидот, інакше потерпілий помре від удушення. Але найнебезпечнішим є те, що пестициди можуть спровокувати синтез ракових клітин в організмі людини. При потраплянні з їжею пестициди накопичуються в кишечнику, а потім всмоктуються в кров. Як тільки рівень пестицидів в організмі починає перевищувати критичний, відбувається зміна складу клітин, що призводить до їх необмеженого поділу соматичних клітин, іншими словами - освіту ракової пухлини [7].
. Способи зниження кількості нітратів, нітритів і пестицидів у продуктах харчування
Дуже важливо не тільки знати, в яких рослинах, в яких їх частинах, що вживаються в їжу містяться нітрати, але й не менш важливо знати, як зменшити вміст отруйних речовин, шкідливих для здоров'я людини.
) Перед приготуванням їжі обов'язково мити овочі перед приготуванням. Це знижує кількість нітратів на 20%;
) Замочувати на тривалий час (за 2:00 у воду переходить до 60% нітратів)
) Видаляти перед вживанням частини, які містять високу кількість нітратів.
) При бланшировании, гасінні і смаженні вміст нітратів у готових стравах зменшується на 10%. При варінні більшості овочів на пару інтенсивність зниження концентрації нітратів на 10-15% нижче, ніж при варінні у воді.
) При варінні овочі набагато краще класти в холодну воду без солі. Солити до кінця варіння. Воду брати в кількості 1,0-1,2 л на 1 кг овочів, (співвідношення...
