Відділ освіти
Адміністрації Муніципального Району Белорецкий Район РБ
Муніципальне Загальноосвітній Бюджетне Установа
Гімназія № 17 м. Бєлорєцьк
Муніципальне Освітнє Бюджетне Установа
додаткового освіти дітей
Станція юних натуралістів м. Бєлорєцьк
Навчально-дослідна робота
Оцінка якості продуктів рослинного походження щодо вмісту в них нітратів і нітритів
виконала: Кузьміна Марина,
учениця 10 класу
керівник: вчитель
біології та екології Шагаліна І.Г.
р. Белорецк
2009
Зміст роботи
I. Введення
II. Літературний огляд
1. Що таке нітрати
2. Природні джерела нітратів
3. Антропогенні джерела нітратів
4. Нітрати і здоров'я людини
Висновки
III. Експериментальна частина
1. Об'єкти і методика дослідження
2. Експериментальні результати та їх обговорення
IV.Заключеніе
Рекомендації з зменшенню кількості нітратів у продуктах
Список літератури
Додаток
I. Введення
Останнім час гігієністи виявляють великий інтерес до питання про зміст нітратів у продуктах харчування. Перш за все, це пов'язано з тими порушеннями стану здоров'я людини, які можуть бути викликані нітратних забрудненням.
Основними джерелами харчових нітратів є рослинні продукти. Частота виявлення нітратів в рослинних продуктах досить висока. Нітрати є елементом мінерального живлення рослини, поставляючи їм азот для синтезу білків. Тому беззастережне прирівнювання нітратів до хімічних забруднювачів неправомірно. Але, з іншого боку, підвищений вміст нітратів може викликати різке погіршення якості і поживної цінності овочів. p> При споживанні в підвищених кількостях нітрати утворюють більш токсичні з'єднання: нітрити і нітрозаміни, що мають канцерогенну активність і навіть сприяють утворенню ракових пухлин. Найбільше страждають від нітратного отруєння діти першого року життя, а у школярів спостерігаються порушення діяльності шлунково-кишкового тракту, серцево-судинної і центральної нервової системи.
Актуальність обраної теми обгрунтовується наступним: за даними Інституту харчування Академії медичних наук нашої країни, річна потреба в овочах в різних районах країни становить від 128 до 146 кг на рік на душу населення. Яке ж колосальне кількість нітратів може отримати людина разом з їжею? Щоб цього не відбувалося, встановлені гранично допустимі концентрації нітратів у продуктах харчування. p> Мета нашої роботи: оцінити якість сільськогосподарської продукції, купленої в магазині і вирощеної на власному садовій ділянці, за вмістом у них нітратів і нітритів і сформувати навички раціонального споживання продуктів на основі отриманих даних.
Основні завдання роботи:
• вивчити літературу про нітрати та нітрити;
• опанувати методикою їх визначення;
• визначити вміст нітратів і нітритів у продуктах, куплених в магазинах і вирощених на садовій ділянці;
• оцінити придатність даної продукції для харчування;
• запропонувати заходів щодо зниження кількості нітратів у рослинній продукції;
• сформувати навички раціонального здорового харчування.
Гіпотеза: якщо більшість продуктів рослинного походження вирощується у нас в теплицях з використанням різного роду добрив, потім довго зберігаються і не завжди правильно, то вони обов'язково повинні містити нітрати і нітрити. А ось чи відповідає їх кількість ГДК? Це ми і вирішили перевірити. b>
II. Літературний огляд
1. Що таке нітрати
Проблема нітратів активно обговорюється громадськістю нашої країни. Спробуємо розібратися в цьому питанні і ми.
Нітрати - солі азотної кислоти, наприклад NaNO 3 , KNO 3 , NH 4 NO 3 , Mg (NO3) 2 . Нітрати - найважливіший компонент харчування рослин, оскільки входить до них азот - головний будівельний матеріал клітини. Вони є нормальними продуктами обміну азотистих речовин будь-якого живого організму - рослинного і тваринного, тому В«безнітратнихВ» продуктів в природі не буває. Допустима добова доза нітратів для дорослої людини складає 325 мг на добу. Для овочів і фруктів встановлені значення гранично допустимих концентрацій нітратів. p> Які ж основні джерела харчових нітратів? В основному це рослинні продукти. У тваринних продуктах (м'ясо, молоко) вміст нітратів досить незначно. Максимальне накопичення нітратів відбувається в період найбільшої активності рослин - дозрівання плодів. Найчастіше максимальний вміст нітратів у рослинах буває перед початком збирання врожаю. Тому недостиглі овочі (кабачки, баклажани)...
