готових виробів і напівфабрикатів власного вироблення, покупних товарів робітникам і службовцям з подальшим утриманням їх вартості із заробітної плати;
продаж гарячого харчування працюючим з подальшим утриманням його вартості із заробітної плати;
продаж квітів, сувенірів та інших непродовольчих товарів.
Валовий дохід - сума надбавок і націнок на реалізовану продукцію.
Рівень валового доходу=(сума валового доходу/товарообіг) * 100,
Товарообіг розраховується окремо по продукції власного виробництва та щодо купованих товарів.
Товарообіг проектованого підприємства визначається підсумовуванням вартості витрачається сировини, товарів (у цінах надходження) і націнок. Одночасно розраховується валовий дохід підприємства від реалізації.
Для розрахунку товарообігу і валового доходу використовуються дані технологічної частини проекту про середньоденний витраті сировини.
Розмір націнок на сировину і товари встановлюються залежно від попиту та пропозиції і з урахуванням забезпечення рентабельної роботи підприємства. Розрахунок зводиться в таблицю 7.
Таблиця 8
№ Пп/п Найменування сировини та покупних товаровЕдініца ізмереніяКолічество за день, кг.Цена надходження за 1кг., руб.Стоімость, руб.Продукція власного производства1Свининакг.8,01209602Баранинакг.3,21203843Телятинакг.2,01402804Говядинакг.8,414011765Говяжьи костікг.4,0803206Мясо куріцикг.7,61007607Шпіккг.1,01301308Рубци кг.3,2401289Языккг.2,020040010Почкикг.1,0404011Печенькг.1,58012012Ветчинакг.4,016064013Колбасакг.2,016032014Яйцакг.7,0470015Молококг.6,02012016Сывороткакг.1,835,417Вытопкакг.0,510518Пахтакг.0,8129,619Ржаная закваскакг.0,120220Простоквашакг.0,420821Сыркг.3,222070422Сметанакг.2,011022023Творогкг.5,69050424Свеклакг.1,0252525Помидорыкг.5,56033026Морковькг.5,02512527Зеленый луккг.0,72517,528Лук репчатийкг.5,122112,229Огурци свежіекг.3,06018030Огурци саленниекг.1,0808031Капуста пекінскаякг.0,51608032Цветная капустакг.3,26019233Морская капустакг.0,8604834Сладкій перецкг.0,8604835Редискг.0,8604836Картофелькг.10,02020037Репакг.2,0204038Ананас кг.1,0909039Груша кг.0,5703540Виноградкг.0,61006041Апельсинкг.0,4401642Лимонкг.0,81008043Грейпфруткг.0,2601244Бананкг.1,55582,545Яблококг.1,2607246Хурмакг.1,2506047Персикикг.0,81008048Чернослив кг.0,4803249Клубнікакг.0,32006050Черемухакг.0,163004851Гріби свежіекг.1,415021052Древесние грібикг.1,220024053Сушение грибыкг.0,850040054Шампиньоныкг.0,21503055Чесноккг.1,0454556Имбирькг.0,213426,857Сельдерейкг.0,1969,658Корни петрушкикг.0,41004059Каштаныкг.0,12002060Саранакг.2,420048061Хренкг.0,5804062Шпинаткг.1,512018063Кунжуткг.0,240864Орехикг.0,425010065Рискг.2,4256066Горох свежійкг.0,1121,267Бобикг.2,0408068Фасолькг.1,0404069Зелений горошок полуфабрікаткг.1,012012070Мука пшенічнаякг.8,814123,271Мука ржанаякг.0,5115,572Сухарікг.0,150573Вермішелькг.0,81612,874Соевий соускг.1,620032075Уксускг.0,61509076Рісовий уксускг.0,11601677Лімонний соккг.0,11601678Горчіцакг.0,11001079Майонезкг.0,5502580Масло растітельноекг.2,06012081Масло кунжутноекг.0,51005082Солькг.0,594,583Сахаркг.1,32329,984Перецкг.0,1 40040ІТОГО: 13187,7Покупние товари1Сок натуральний апельсіновийл5452252Сок натуральний яблочнийл5452253Хлеб пшенічнийкг324724Мінеральная водал5201005Водкал522011006Коньякл0,58004007Віно красноел21803608Віно белоел2200400 РАЗОМ: 2882 Харчування работников1Говядинакг.11401402Свининакг.11201203Картофелькг.320604Вермишелькг.216325Морковькг.0,52512,56Лук репчатийкг.0,522117Помідорикг.0,860488Свежіе огурцикг.0,86048Ітого: 471,5
Питома вага готових виробів для реалізації в залі і сторонні організації наведено в таблиці 9.
Таблиця 9 Обсяг товарообігу
НаіменованіеКолічество виробів, шт.Удельний вага,% Вартість сировини, руб.Наценка,% Оборот за продажною ціною, руб. (за день) Усього ПСП2737113187,725046157Для харчування работніков246471,550707,2ІТОГО по ПТ862328822006052ІТОГО38310016541,250052916,2
Крім доходу від реалізації необхідно визначити дохід, що залишається в розпорядженні підприємства після сплати податку на додану вартість - ПДВ - 18% від товарообігу за вирахуванням ПДВ сплаченого сторонніми організаціями за продукцію. Підприємство, які сплачують податки за УСНО і ЕНВД ПДВ не виділяють.
Товарообіг і валовий дохід за рік визначається шляхом множення денних показників на кількість днів роботи підприємства протягом року, розрахованих з урахуванням специфіки роботи підприємства даного типу. Річні показники оформляються у вигляді таблиці 10
Таблиця 10 Зведені показники товарообігу і валового доходу за рік
Показники (за рік) Сума, тис. руб.Удельний вага,% Товарообіг, всего19...
