кої Федерації, актами Міністерства охорони здоров'я і соціального розвитку Російської Федерації.
Основним державним органом, що здійснює контроль над підприємствами громадського харчування в Росії, є Державна інспекція з торгівлі, якості товарів і захисту прав споживачів Міністерства економічного розвитку і торгівлі Російської Федерації (Госторгинспекция).
В обов'язки її територіальних управлінь входять, дотримання правил торгівлі та якості товарів, правильність користування ваговими і вимірювальними приладами, наявність сертифікатів на продавані товари тощо Контрольні перевірки можуть проводити як штатні інспектори Госторгинспекции, так і інші працівники органів Міністерства економічного розвитку і торгівлі Російської Федерації.
Останнім часом особлива увага приділяється якості харчових продуктів. Відповідно до Федеральним законом Про якість та безпеку харчових продуктів Урядом Російської Федерації від 21 грудня 2000 р за №987 було затверджено Положення про державний нагляд і контроль в галузі забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.
Державний нагляд і контроль здійснюються органами та установами державної санітарно-епідеміологічної служби Російської Федерації, державної ветеринарної служби Російської Федерації, державної інспекції з торгівлі, якості товарів і захисту прав споживачів Російської Федерації, Державного комітету Російської Федерації по стандартизації та метрології, Державної хлібної інспекції при Уряді Російської Федерації.
Державний нагляд і контроль проводяться з метою попередження, виявлення та припинення порушень законодавства Російської Федерації в області забезпечення якості та безпеки харчових продуктів, а також запобігання захворювань (отруєнь) людей, пов'язаних з вживанням (використанням) неякісної, небезпечної продукції.
Державний нагляд і контроль здійснюються за допомогою проведення:
* перевірок діяльності громадян, у тому числі індивідуальних підприємців та юридичних осіб із виготовлення й обігу харчової продукції, надання послуг у сфері торгівлі та громадського харчування, які включають в себе при необхідності розгляд документів, необхідних для оцінки якості та безпеки продукції, умов її виготовлення та обігу;
* досліджень продукції;
* експертизи продукції;
* розслідування та припинення порушень законодавства Російської Федерації в області забезпечення якості та безпеки харчових продуктів.
Перевірки органів державного нагляду і контролю можуть бути як плановими, так і позаплановими при отриманні інформації про порушення режиму зберігання, правил транспортування та реалізації продукції, про випадки отруєння людей та ін.
Організацію пожежної охорони та керівництво нею в країні здійснює Державна служба пожежної охорони (ГСПО) Міністерства внутрішніх справ Російської Федерації. У суб'єктів Федерації - відповідні служби пожежної охорони республік, країв, областей.
Найбільш великі міста, адміністративні центри та особливо небезпечні в пожежному відношенні об'єкти охороняються воєнізованими пожежними частинами (ВПЛ), а менш великі міста, селища міського типу та інші об'єкти - професійними пожежними частинами (ППЧ) Міністерства внутрішніх справ.
Державна пожежна інспекція ГСПО МВС РФ через свої органи на місцях (районні пожежні інспекції) здійснюють нагляд за виконанням протипожежних заходів у відповідності з правилами та нормами всіма федеральними, республіканськими і місцевими підприємствами, організаціями та окремими громадянами.
Основні вимоги пожежної безпеки для діючих підприємств торгівлі та громадського харчування, баз і складів державної, споживчої кооперації, робітничого постачання та інших об'єктів встановлені Правилами пожежної безпеки ППБ - 01-93 .
2. Організація роботи виробництва на підприємствах громадського харчування
. 1 Напрямки науково-технічного прогресу. Раціональні форми організації виробництва
Науково-технічний прогрес - це процес безперервного розвитку науки, створення і впровадження нової, більш прогресивної та високоефективної техніки, технології, наукової організації праці та виробництва, економічних видів сировини, матеріалів, енергії в інтересах досягнення найвищого ефекту при найменших витратах, полегшення і поліпшення умов праці.
Перший напрямок науково-технічного прогресу - механізація процесів, застосування сучасного обладнання (механічного, теплового, холодильного). При централізованому виробництві напівфабрикатів і кулінарних виробів необхідне впровадження механізмів і машин високої продуктивності, автоматизації виробниц...
