асортимент гарячих напоїв (чай, кава, молоко, шоколад та ін.). Кафе розрізняють:
за асортиментом реалізованої продукції - кафе-морозиво, кафе-кондитерська, кафе-молочна;
по контингенту споживачів - кафе молодіжне, кафе дитяче;
за методом обслуговування - самообслуговування, обслуговування офіціантами.
Кафетерій організовується переважно при великих продовольчих і універсальних магазинах. Призначений для продажу і споживання на місці гарячих напоїв, молочнокислих продуктів, бутербродів, кондитерських виробів та інших товарів, що не вимагають складного приготування. Реалізація спиртних напоїв у кафетеріях не допускається.
Закусочна - підприємство громадського харчування з обмеженим асортиментом страв нескладного приготування для швидкого обслуговування споживачів. Послуга харчування закусочної залежить від спеціалізації.
Закусочні поділяють:
за асортиментом реалізованої продукції загального типу;
спеціалізовані (сосискова, пельменна, млинцева, пиріжкова, Пончикова, шашлична, чайна, піцерія, гамбургерні і т.д.). Закусочні повинні мати високу пропускну здатність, від цього залежить їх економічна ефективність, тому їх розміщують в жвавих місцях, на центральних вулицях міст і в зонах відпочинку.
Магазини кулінарії - підприємства, що реалізують населенню кулінарні та кондитерські вироби, напівфабрикати; проводять прийом попередніх замовлень на напівфабрикати і борошняні кондитерські вироби. Торговий зал магазину організують на 2, 3, 5 і 8 робочих місць. Магазин свого виробництва не має і є філією інших підприємств громадського харчування (комбінату харчування, ресторану, їдальні).
У магазині найчастіше організовують три відділи:
відділ?? олуфабрікатов (м'ясних, рибних, овочевих, круп'яних), натуральних крупнокускових, порційних, малопорційних (гуляш, азу), рубаних (біфштекси, котлети, фарш);
відділ готової кулінарної продукції: салати, вінегрети; запіканки овочеві і круп'яні; печінковий паштет; відварні, смажені м'ясні, рибні та з птиці кулінарні вироби; розсипчасті каші (гречана) та ін.;
кондитерський відділ - реалізує борошняні кондитерські вироби з різних видів тіста (торти, тістечка, пиріжки, булочки і ін.) і покупні кондитерські вироби - цукерки, шоколад, печиво, вафлі та ін.
При магазині кулінарії, якщо дозволяє площа торгового залу, організовується кафетерій; для споживання продукції на місці ставлять кілька високих столів.
Кондитерський цех - Підприємство працює на сировину, тобто з повним циклом виробництва; спеціалізується на випуску кондитерської продукції. Продукцію, що випускається перевозять до місця реалізації в спеціальному транспорті із холодильною системою. У цеху виготовляються вироби за французькими технологіями, або за своїми розробкам. За часом функціонування кондитерський цех є постійно діючим. Він працює цілий рік не залежно від пори року, з 05-30 до 00-30 годин. Кондитерський цех розташований на першому поверсі чотириповерхової будівлі.
1.3 Державне регулювання та контроль у сфері громадського харчування
Основоположною нормативною документацією підприємств громадського харчування є ГОСТи, постанови уряду РФ, Федеральні Закони РФ.
Вимоги, закладені в державних стандартах, є обов'язковими для підприємств громадського харчування різних організаційно-правових форм власності.
Державний контроль за роботою підприємств громадського харчування здійснюють органи Міністерства економічного розвитку і торгівлі Російської Федерації, Державного комітету Російської Федерації по стандартизації, метрології та сертифікації, Державного комітету санітарно-епідеміологічного нагляду та інші органи державного управління в межах своєї компетенції.
Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини є уповноваженим федеральним органом виконавчої влади, що здійснює функції по контролю і нагляду у сфері забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення, захисту прав споживачів та споживчого ринку.
Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини перебуває у віданні Міністерства охорони здоров'я і соціального розвитку Російської Федерації.
Федеральна служба з нагляду у сфері захисту прав споживачів і благополуччя людини керується у своїй діяльності Конституцією Російської Федерації, федеральними конституційними законами, федеральними законами, актами Президента Російської Федерації та Уряду Російської Федерації, міжнародними договорами Російсь...
