тва; впровадження поточних механізованих ліній для обробки овочів, приготування м'ясних і рибних напівфабрикатів.
Другим важливим напрямком є ??розробка прогресивної технології виробництва продукції громадського харчування на базі нової техніки. Для обслуговування споживачів у великих робітників, шкільних, студентських їдалень бажано ширше застосовувати конвеєри комплектації і відпуску скомплектованих обідів, що значно підвищує пропускну спроможність залів. На підприємствах індустріального типу (фабрики кулінарних виробів і напівфабрикатів, фабрики кухні) застосовуються безвідходні та ресурсозберігаючі технології.
Третій напрям передбачає значне збільшення виробництва найважливіших видів контрольно-касових машин і ваговимірювальних приладів.
Четвертий напрямок - механізація трудомістких робіт, виконуваних кухонними працівниками, збирачами посуду, прибиральниками виробничих і торгових приміщень. На великих підприємствах може бути застосований весь комплекс засобів механізації, в тому числі механізовані мийні відділення, транспортери для збору та доставки посуду з залу в мийні відділення; на середніх і дрібних підприємствах - машини для миття столового та кухонного посуду, приладів. Використання засобів механізації на трудомістких роботах дозволяє підвищити продуктивність праці в 1,5-2 рази і вивільнити значну кількість працівників, зайнятих виконанням підсобних робіт на підприємствах громадського харчування.
П'яте напрям пов'язаний з обробкою різних видів інформації. Так, наявність множинних господарських зв'язків всередині галузі, а також з постачальниками сировини і товарів, транспортними та іншими організаціями ускладнює управління і вимагає застосування електронно-обчислювальної техніки, комп'ютеризації, автоматизованих систем управління, систематизації та обробки інформації щодо забезпечення технічного розвитку підприємства.
Шосте напрямок - впровадження наукової організації праці, тобто науково обґрунтованих змін в організацію виробництва, норм праці, вивчення і застосування передового досвіду. Особливе значення для підвищення ефективності роботи підприємств галузі має розробка раціональних форм організації виробництва і праці, зокрема проектів робочих місць стосовно до кожної операції.
Впровадження новітньої високопродуктивної техніки, прогресивної технології і найбільш раціональних методів праці сприяє розвиток наступних форм раціональної організації виробництва:
· Концентрація - це процес зосередження засобів виробництва, працівників і самого процесу виробництва продукції на великих підприємствах, в цехах або на виробничих ділянках великої потужності. У громадському харчуванні концентрація виявляється у створенні великих підприємств, які характеризується великою кількістю сировини, що переробляється і продукції, що випускається, значним обсягом товарообігу.
· Спеціалізація - це зосередження одного виробництва на спеціалізованих підприємствах, цехах, на виробничих ділянках, призначених для випуску продукції певного асортименту. Розрізняють два види спеціалізації - предметну і технологічну.
· Кооперування виробництва - це тривалі, стійкі зв'язки між самостійними підприємствами в товарному виробництві для спільного виготовлення одного продукту, гідного до самостійного споживанню. Від простих взаємозв'язків між виробниками та постачальниками, різними господарюючими суб'єктами ринку кооперування відрізняється особливим техніко-економічними умовами взаємозв'язків, що обумовлено спільним виробництвом певного продукту. Ця форма зв'язку між самостійними суб'єктами ринку, самостійними підприємствами. Відповідно до форм спеціалізації відомі форми кооперування: предметна; повузлова; технологічна. Згідно з територіальним розташуванням кооперирующихся підприємств розрізняють: внутрирайонное і міжрайонне кооперування.
· Комбінування - це об'єднання на одному підприємстві кількох технологічно пов'язаних спеціалізованих виробництв, що представляють собою послідовні щаблі переробки сировини або використання відходів виробництва. Комбінування розвивається в органічному зв'язку з іншими прогресивними формами організацією виробництва - концентрацією, спеціалізацією і кооперуванням.
2.2 Основи організації складського господарства
У процесі руху матеріальних цінностей між службою матеріально-технічного забезпечення і виробничими підрозділами, між цехами підприємства, а також між випусковими цехами і службою збуту виникає необхідність в організації складських приміщень, що утворюють складське господарство підприємства.
Склад - це комплекс будівель, споруд і пристроїв, призначений для приймання, розміщення і зберігання вантажів, що надійшли (товарів),...
