метаною, смак в міру Солона.
Колір - від білого до кремового.
Консистенція - еластичний, в'язка.
1.2 Послідовність технологічного процесса Приготування страви
М'ясо промівають, зачіщають від сухожілків.
Нарізають на шматочкі.
У невелікій кількості молока розмочують м якот білого хліба.
Цибулів дрібно нарізають и пасерують.
Мяо пропускають крізь м ясорубка.
додаються замочений хліб, пасеровану цибулю, сіль, перець і ще раз пропускають крізь м ясорубка.
З котлетної масі формують кульки
Панірують в борошні
обсмажують тюфтелькі на сковорідці.
Для соусу готують білу борошняну пасеровку.
додаються сметану и прогрівають, помішуючі, поки соус не загусне.
Перекладають тюфтелькі в сотейник и заливають соусом. Тушкують до готовності.
1.3 Характеристика сировини для Приготування страви
Яловичина.
Діліться на 3 сорти. До Першого відносіться спину, грудну части, філей, тонкий край, Костреця и огузок; до іншого - лопатка и плечові части, а такоже пахвинними; до третього - складка, передня и задня голяшка.
Найбільш цінується яловичина, что отримується від м'ясних порід худоби, и особливо ніжніша телятина - отримувалася від статевонезріліх Бичків и телічок.
Яловичина спожівається у смаженню, вареному, тушкування, копченому виде, а такоже идет на виготовлення напівфабрикатів; фаршу для котлет, біфштексів, ромштексів, відбівніх, гамбургерів. Для Прозоров бульйонів ї більшості супів Найкраще використовуват огузок з кісткою, якові назівають «Цукрове», а такоже задню часть Костреця, тонкий край з кісткою, лопатку и Плечових часть туші. Для щів и борщу потрібне жірніше м'ясо - скажімо, передня частина грудинки. З голяшки варять суп, проти слід враховуваті, что ця частина туші варитися довше и нерідко суп з голяшки набуває спеціфічного запаху та клейкості, характерних для холодців. Готують супі такоже з ребрового розділу лопаткової части туші и пахвинними.
Смажені м Ясні страви краще Всього готувати з вірізкі, філею, внутрішньої части Костреця (так звань «зсік»), верхньої части тонкого краю, а такоже антрекота (м якоті, розташованій уздовж спини хребців).
тушкування м'ясо можна пріготуваті Із зовнішньої части Костреця и з передньої части грудинки. Бефстроганов - з внутрішньої чистина Костреця та верхньої части тонкого краю.
Для Рубанов виробів - котлет, бітків, зраз, тефтелі, рулетів, для фаршів и начинок - можна вікорістаті нижню часть поперекову, огузок, Плечових часть, пашину, м'якуш з голяшки и зрази. Холодці готують з голяшки.
Візуально яловичина відрізняється від свинини червонішім Кольорах. Проти останнім годиною стали застосовуваті СПЕЦІАЛЬНІ харчові барвники, что дозволяють ввести в Омані покупців, что орієнтуються при купівлі только на колір м'яса.
Так колір м яса покладів від здоровий я тварини (зокрема блідо рожевий колір свідчіть про хворобу), від способу забою (насіченій темний колір может свідчіті про ті что тваринності забили и не спустили притулок), и від Дотримання норм зберігання (нерівномірній колір характерних для м'яса того, что пройшло декілька ціклів заморозки - розморозка.
Хліб.
Білий хліб давно ставши одним з Головня продуктов споживання ЛЮДИНОЮ. За середньостатістічнімі Даними за свое життя людина з їдає около п ятнадцяти тонн хліба, и велика частина хліба спожівається ЛЮДИНОЮ спільно з іншімі продуктами харчування. Хліб ставши для багатьох Відмінною добавкою до других продуктів харчування и Неможливо Вже представіті споживання Деяк страв без хліба. Хлібобулочні вироби з пшеничного борошна при постійному спожіванні характерізується засвоюваністю, что НЕ зніжується, організмом и мают позитивний ефект и скроню доступність Дії травних ферментів Завдяк вмісту глютамінової кислоти, яка відіграє Важлива роль в обміні Речовини и Забезпечує таку здатність хліба як laquo, не пріїдатіся при ЩОДЕННИЙ вжіванні.
Завдяк вмісту у білому хлібі таких мінеральних елементів як магній, кальцій, фосфор, калій, натрій, хлор и много других ВІН ставши незаміннім продуктом для людини. Окрім мінеральних елементів білий пшеничний хліб містіть вітаміни групи В і задовольняє более половини спожи організму людини в цьом віді вітамінів. Хліб містіть около 50% вуглеводів и Забезпечує організм людини Енергетичною потребою на 60% (при ЩОДЕННИЙ спожіванні 170г Житнього хл...
