Вў - час розігріву апарату, годину;
- коефіцієнт тепловіддачі від поверхні огородження в навколишнє середовище, кДж/м 2 годину 0 С;
- середня температура поверхні огородження за час розігріву, 0 С
, (2.1.18.)
t К -температура поверхні огородження до кінця розігріву, 0 С;
t Н - початкова температура поверхні огорожі приймається рівною температурі навколишнього середовища, 0 С.
Температуру окремих поверхонь макароновареі до кінця розігріву можна прийняти:
а) для стін t до = 60 - 65 0 С;
б) для одностінною кришки макароноварки t до = 85 - 90 0 С;
в) для двухстенной кришки макароноварки t до = 70 -75 0 С.
При визначенні коефіцієнта тепловіддачі конвекцією визначальна температура для повітря, що оточує корпус (огорожу) дорівнюватиме:
, (2.1.19.)
1. Втрати через кришку
В
0,5 (55 0 З +20 0 С) = 37,5 0 З - Це визначальна температура повітря поблизу кришки, по ній приймаємо такі величини:
а = 2,43 . 10 -3 м/с; v = 16,96 . 10 -4 м/ з
l = 0,0276 Вт/м . 0 С = 0,0276 Дж/см . 0 С = 99,4 Дж/год . м . 0 З
Pr = 16,96 . 10 -4 м/с /2,43 . 10 -3 м/с = 0,69
В
b = = 1/273 +55 0 С-20 0 С = 0,00325
Gr = = 0,00325 . 9,8 Н/кг . (0,7) 3 м p> ( Gr Г— Pr ) = (13,3 < b> . 10 4 . 0,69) = 9,2 . 10 4
Nu = 0,54 (13,3 . 10 4 . 0,69) 1/4 = 9,4
a л =
a 0 = a до + a л = 1334,8 p>
Стаціонарний режим
При стаціонарному режимі втрати тепла в навколишнє середовище визначається:
, (2.1.20.)
де - коефіцієнт тепловіддачі при стаціонарному режимі від поверхні в навколишнє середовище, кДж/м 2 годину 0 С;
- середня температура поверхні огорожі при стаціонарному режимі, 0 С; В»const для даної поверхні; прийняти рівній температурі окремих поверхонь до кінця розігріву t до ;
t Вў Вў - тривалість стаціонарного режиму варіння, годину.
При визначенні коефіцієнта тепловіддачі конвекцією, визначальна середня температура повітря, що стикається з огорожею, буде дорівнює:
, (2.1.21.)
При цій температурі для стаціонарного режиму вибираю фізичні параметри повітря: коефіцієнт температуропровідності a , коефіцієнт теплопровідності l , коефіцієнт кінематичної в'язкості v , потім визначають твір ( Gr Г— Pr ), величини з і n і чисельну величину критерію Nu .
За значенням критерію Nu при стаціонарному режимі визначається коефіцієнт тепловіддачі конвекцією
, (2.1.22.)
Коефіцієнт тепловіддачі випромінюванням a л визначається за формулою Стефана-Больцмана:
=
2. Втрати через кришку
В
= 90 0 С; = 0,5 (90 0 З +20 0 С) = 55 0 С, тоді
а = 2,71 . 10 -3 м/с; v = 18,97 . 10 -4 м/ з
l = 0,0291 Вт/м . 0 С = 0,0291 Дж/с . м . 0 С = 104,76 Дж/год . м . 0 З
Pr = 18,97 . 10 -4 м/с /2,71 . 10 -3 м/с = 0,7
В
b = = 1/273 +90 0 С-20 0 С = 0,00292
Gr = = 0,00292 . 9,8 Н/кг . (0,7) 3 м p> ( Gr Г— Pr ) = (19 . 10 4 . 0,7) = 13,3 . <...
