і 14.
Таблиця 14-Мікробіологічні показники цукру-піску для виробництва молочних консервів, продуктів дитячого харчування та біофармацевтичної промисловості
Найменування показателяНормаКолічество мезофільних аеробних і факультативно анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1г, не более1,0 * 103Плесневие гриби, КУО в 1г, не более1,0 * 10Дрожжі, КУО в 1 Р. не более1, 0 * 10Бактеріі групи кишкових паличок (коліформи), в 1 гне допускаютсяПатогенние мікроорганізми, в тому числі бактерії Роданом допускаютсяСальмонелла, в 25 ГТО ж
Сода харчова (за ГОСТ 2156-76) - кисла натрієва сіль вугільної кислоти і натрію.
За органолептичними та фізико-хімічними властивостями сода харчова відповідно до ГОСТ 2156-76 повинна відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 15.
Таблиця 15-Органолептичні і фізико-хімічні показники соди харчової
Найменування показателяНорма дляпервий сорт ОКП 21 4415 0130 03второй сорт ОКП 21 4415 0 140 01123Органолептіческіе показателіВкус і запахБез запаху, солоноватого (мильного) вкусаЦвет БелийКонсістенціяКрісталліческій порошокФізіко-хімічні показателіМассовая частка двовуглекислого натрію. %, Не менее99,599,0Массовая частка вуглекислого натрію,%, не более0,40,7Массовая частка хлоридів у перерахунку на NaCI,%, не более0,020,04Массовая частка заліза (Fe),%. НЕ более0,0010,005Массовая частка кальцію (Ca),%. НЕ более0,040,05Массовая частка сульфатів у перерахунку на SO - 24,%, не более0,020,02Массовая частка вологи,%, не более0,10,2
Какао-порошок (за ГОСТ 108) -вирабативается з насіння (какао-бобів) тропічного вічнозеленого дерева какао. Це цінний, дуже смачний і ароматичний продукт, що містить 17,5% жиру, білок, крохмаль, цукор, дубильні речовини, органічні кислоти, мінеральні солі, теобромін, кофеїн. Додається при виробництві багатьох харчових продуктів для додання їм шоколадного смаку та аромату.
За органолептичними показниками какао-порошок, згідно з ГОСТ 108, повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 16.
Таблиця 16-Органолептичні показники какао-порошку
Найменування показателяХарактерістікаВнешній відПорошок від світло-коричневого до темно-коричневого кольору, тьмяний сірий відтінок не допускаетсяВкус і ароматСвойственние какао-порошку без сторонніх присмаків і запахів
За фізико-хімічними показниками какао-порошок по ГОСТ 108 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 17.
Таблиця 17-Фізико-хімічні показники какао-порошку
Найменування показателяНормаМетод аналізу 123 Вологість,%, не более7,5По ГОСТ 5900-73Массовая частка жиру,% Відповідно до розрахункового вмістом по рецептурамПо ГОСТ 5899-85Степень ізмельченія- залишок після просіву на шовковому ситі N 38 по ГОСТ 4403-91 і на металевому ситі N 016 по ГОСТ 6613-86,%, не більше 1,5 При розтиранні між пальцями не повинен давати відчуття крупінокПо ГОСТ 5902-80Дісперсность- кількість дрібних фракцій,%, не менее90,0По п.3.1 цього стандартаПоказатель рH, що не более7,1По ГОСТ 5898-87Массовая частка загальної золи,%, не більше: в какао-порошку, що не обробленому вуглекислими лугами в какао-порошку, обробленому вуглекислими лугами 6 , 0 9,0 За ГОСТ 5901-87 Масова частка золи, нерозчинної в 10% -ном розчині соляної кислоти,%, не более0,2По ГОСТ 5901-87Массовая частка металомагнітних домішок (частки не більше 0,3 мм в найбільшому лінійному вимірі) ,%, не более0,0003По ГОСТ 5901-87
За мікробіологічними показниками какао-порошок по ГОСТ 108 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 18.
Таблиця 18-Мікробіологічні показники какао-порошку
Найменування показателяНорма12Мезофільние аеробні та факультативно-анаеробні мікроорганізми, КУО в 1 г продукту, не більше Маса продукту, в якій не допускаються бактерії групи кишкових паличок (коліформні), г0,01Мікроскопіческіе (цвілеві) гриби, КУО в 1 г продукту, не більше Вода питна - прозора, безбарвна рідина. Питна вода повинна бути безпечною в епідемічному відношенні, нешкідлива за хімічним складом і володіти сприятливими органолептичними властивостями вода повинна відповідати вимогам СанПіН 10-124 РБ 99 «Питна вода. Гігієнічні вимоги до якості води централізованих систем питного водопостачання. Контроль якості".
Варене згущене молоко з цукром (по ТУ РБ 300022460.003-2003) -сгущенное молоко з цукром піддане витримці при високотемпературній пастеризації чи стерилізації з метою досягнення нею характерних органолептичних властивостей.
За органолептичними показниками варене згущене молоко з цукром по ТУ РБ 3000224...
