60.003-2003 повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 19.
Таблиця 19-Органолептичні показники молока згущеного вареного з цукром
Найменування показателяНормаВкус і запахЧістий, солодкий, з карамельним прівкусомКонсістенціяОднородная по всій масі продукту, від в'язкої до пастоподібної. Допускається борошниста консістенція.ЦветОт світло- до темно-коричневого, рівномірний по всій масі
За фізико-хімічними показниками варене згущене молоко з цукром по ТУ РБ 300022460.003-2003 повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 20.
Таблиця 20-Фізико-хімічні показники вареного згущеного молока з цукром
Найменування показателяНормаМассовая частка жиру,%, не менее5,08,510,015,0Массовая частка вологи,%, не более33,033,529,027,5Массовая частка сухого знежиреного молочного залишку,%, не менее16,015,0Массовая частка сахарози,% Від 43,5 до 46,0От 40,0 до 42,5рНОт 5,4 до 6,2Массовая частка білка в сухій знежиреному молочному залишку,%, не менее34,0
Жир кондитерський (по ГОСТ 28414) -харчові жир в основному рослинного походження, проте деякі види кондитерського жиру містять кутовий саломас, свинячий і яловичий жир.
За органолептичними властивостями жир кондитерський по ГОСТ 28414 повинен відповідати показникам, зазначеним у таблиці 21.
Таблиця 21-Органолептичні властивості жиру кондитерського
Найменування показателяХарактерістіка жирів кондитерських для шоколадних виробів, цукерок і харчових концентратовВкус і запахЧістий смак, властивий знеособленому жиру без стороннього запаху і прівкусаКонсістенція при 18 ° Однорідна, тверда, колющаясяЦветОт білого до світло-жовтого. Допускається кремоватого або сіруватий відтінок при використанні саломаса з бавовняного масла. Рівномірний по всій массеПрозрачностьПрозрачний в розплавленому стані
За фізико-хімічними показниками жир кондитерський по ГОСТ 28414 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 22.
Таблиця 22-Фізико-хімічні показники жиру кондитерського
Найменування показателяХарактерістіка жирів кондитерських для шоколадних виробів, цукерок і харчових концентратовМассовая частка жиру,%, не менее99,7Массовая частка вологи і летких речовин,%, не более0,3Кіслотное число, мг КОН/г, не більше 0,5Температура плавлення ° С35,0-36,5Температура застигання, ° сні нижче 29Твердость по Камінському, г/смПрі 15 °: не менше 550Массовая частка нікелю, млн - 1 (мг/кг) 0,7
Ванілін (за ГОСТ 16599-71) - безбарвні голчасті кристали з запахом ванілі. Формула ваніліну C 8 H 8 O 3.
За органолептичними показниками ванілін за ГОСТ 16599-41 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 23.
Таблиця 23-Органолептичні і фізико-хімічні показники ваніліну
Найменування показателяНормаОрганолептіческіе показателіВнешній відКрісталліческій порошокЦвет Від білого до світло желтогоЗапах ВаніліФізіко-хімічні показателіРастворімость в водевілі співвідношенні 1:20 у воді температурою до 80 ° СРастворімость в спирті співвідношенні 2: 1 - в 95% -ному етиловому спирті при слабкому нагреванііРастворімость в сірчаної кислоти співвідношенні 1:20 - в сірчаної кислоти при слабкому нагреванііТемпература плавлення ° С80,5-82,0Массовая частка ваніліну,%, не менее99,0Массовая частка золи,%, не более0,05
Хлористий кальцій (за ГОСТ 450)
За фізико-хімічними показниками кальцій хлористий по ГОСТ 450 повинен відповідати нормам, зазначеним у таблиці 24.
Таблиця 24-Фізико-хімічні показники хлористого кальцію
Найменування показателяКальцинированныйГидратированныйЖидкийВысший сорт1-ий сорт12345Внешній відПорошок або гранули жовтого цветаЧешуйкі або гранули білого або сірого цветаРаствор желтовато- сірого або зеленуватого кольору прозорий або з легкою мутьюМассовая частка хлористого кальцію,%, не менее96,5908035Массовая частка магнію в перерахунку на MgCl2, що не более0,50,5Не норміруетсяНе норміруетсяМассовая частка інших хлоридів, у тому числі MgCl2, в перерахунку на NaCI,%, не более1,5Не норміруется5,53Массовая частка заліза (Fе),%, не более0,004То дружині норміруетсяНе норміруетсяМассовая частка нерозчинного у воді залишку,%, не более0, 10,50,50,15Массовая частка сульфатів у перерахунку на сульфат-іон,%. НЕ более0,1Не норміруется0,3Не нормується
1.2 Склад і фізико-хімічні властивості продукції
. 2.1 Сирний глазурований сирок - це формована сирна маса, отримана з подпрессованного сиру, покрита глазур'ю з харчових прод...
