0,2Ртуть0,03
Масло вершкове (по ГОСТ 37-91) - харчовий продукт, одержуваний шляхом сепарування молочного жиру з наступною механічною обробкою. Воно містить 52-82,5% жиру, 16-35% вологи і 1-13% сухого знежиреного молочного залишку. Має специфічними, властивими йому смаком, запахом, пластичною консистенцією (при Т 12 ± 20С) і привабливою світло-жовтим забарвленням.
За фізико-хімічними показниками масло вершкове за ГОСТ 37-91 повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 9.
Таблиця 9-Фізико-хімічні показники коров'ячого масла
Найменування показателяНорма коров'ячого олії вищого сорту віданесоленое солодко-слівочноелюбітельское солодко-вершкове несоленоекрестьянское солодко-вершкове несоленоеМассовая частка жиру, не менше,% 82,578,075,5Массовая частка вологи, не більше,% 16,020,025,0Массовая частка кухонної солі , не більше,% --- Масова частка внесеного каротину не більше,%. 0,1Тітруемая кислотність, ° тне більш 23рН плазми масла не менее6,25Температура коров'ячого масла при випуску з підприємства на холодильники промисловості в транспортній тарі повинна бути не вище, ° С10Температура коров'ячого масла при випуску з холодильників промисловості повинна бути не вище - 2 ° С-- 6 ° С; з холодильників торгівлі повинна бути не вище - 6 ° с.Температура вершкового масла, призначеного для тривалого зберігання в Держрезерві, при випуску з підприємства повинна бути не вище - 6 ° С.
За мікробіологічними показниками масло вершкове за ГОСТ 37-91 повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 10.
Таблиця 10-Мікробіологічні показники вершкового масла
Найменування показателяНорма коров'ячого олії вищого сорту віданесоленое солодко-слівочноелюбітельское солодко-вершкове несоленоекрестьянское солодко-вершкове несоленое12Колічество мезофільних аеробних і факультативно-анаеробних мікроорганізмів, КУО в 1 г продукту, що не более1,0 * 105Бактеріі групи кишкових паличок не допускаються в г продукта0,01Патогенние мікроорганізми, в тому числі сальмонели, в 25 г продукту не допускаються
За органолептичними показниками масло вершкове за ГОСТ 37-91 повинно відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 11.
Таблиця 11-Органолепт?? ческие показники коров'ячого масла
Найменування показателяНормаВкус і запахДля населеного, солоного, аматорські, селянського масла- чистий без сторонніх присмаків і запахів, характерний для вершкового масла з присмаком пастеризованих вершків або без нього-для солодко-вершкового маслаКонсістенція і зовнішній відДля населеного, солоного, аматорського, селянського масла- однорідна. пластична, щільна поверхня масла на розрізі слабоблестящая і суха на вигляд або з наявністю поодиноких дрібних крапельок вологи ЦветДля вершкового масла- від білого до жовтого, однорідний по всій масі
Цукор-пісок (за ГОСТ 21-94) - безбарвні кристали або білий порошок без грудок; допускається жовтуватий відтінок. Смак кислий, без сторонніх присмаків, запахів. Структура сипуча і суха, на дотик НЕ липка. Зміст (у%): сахарози 99,55-99,75, вологи 0,14-0,15, редукуючих речовин 0,050-0,065, кольоровість не більше 0,8-1,5 умовних одиниць.
За органолептичними показниками цукор-пісок за ГОСТ 21-94 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 12.
Таблиця 12-Органолептичні показники цукру-піску
Найменування показателяХарактерістіка длясахара-пескасахара-піску для промислової переработкі12Вкус і запахСладкій, без сторонніх присмаку і запаху, як в сухому цукрі, так і в його водному раствореСипучестьСипучійСипучій, допускаються грудки, що розвалюються при легкому нажатііЦветБелийБелий з жовтуватим оттенкомЧістота раствораРаствор цукру повинен бути прозорим або слабо опалесціруіщім, без нерозчинного осаду або інших сторонніх домішок
За фізико-хімічними показниками цукор-пісок за ГОСТ 21-94 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиці 13.
Таблиця 13-Фізико-хімічні показники цукру-піску
Найменування показателяНорма длясахара-пескасахара-піску для промислової переработкіМассовая частка сахарози (у перерахунку на суху речовину),%, не менее99,7599,55Массовая частка редукуючих речовин (в перерахунку на суху. речовини),%, НЕ более0,0500,065Массовая частка золи (в перерахунку на суху речовину),%, не более0,040,05Цветность, не більше: умовних eдініц0,81,5Едініц оптичної щільності (одиниць IСІМSА) 104195Массовая частка вологи,%, не более0,140 , 15Массовая частка ферропримесей,%, не более0,00030,0003
За мікробіологічними показниками цукор-пісок за ГОСТ 21-94 повинен відповідати вимогам, зазначеним у таблиц...
