нбіфа є низький вихід продукту і, внаслідок цього, висока його собівартість. Зокрема в Перу, де марінбіф випускається в якості білкової основи для кулінарних формованих виробів, його вартість перевищує вартість яловичини.
Недоліки застосування органічних розчинників для осадження білка обумовлені в першу чергу тим, що на цей процес впливають присутність солей і рН. Солі ж можуть надходити з вихідної сировини при його екстракції водними розчинами. Також ці осаджувачі здатні викликати денатурацію білка, знижуючи розчинність та інші функціональні властивості білка. Також білкові концентрати, одержані цим способом, погано набухають у воді, не проявляють емульгує і пенообразующей здібності, тому застосування їх в якості структуроутворювачі скрутно. При ферментативному способі виробництва РБК застосовують ферменти, які, гидролизуя білки тканин риби, підвищують їх розчинність, а також сприяють більш легкому і повного відділення ліпідів. При цьому способі використовуються власні ферментні системи риб, а також ферменти, що виробляються організмами тварин або мікроорганізмами. Більшість технологій виробництва рибних білкових концентратів мають недоліки: використання дорогих екстрагентів (для видалення жиру), застосування технологічних процесів з високими температурами, тиском. Деякі з них призводять до втрати цінних біологічно активних компонентів - есенціальних ліпідів, вітамінів, мінеральних речовин. Величезна кількість відходів рибопереробних виробництв - потенційного сировини решт опиняється на звалищах через некомплексного підходу до утилізації рибних ресурсів. Для ефективної переробки рибних запасів необхідно забезпечити технологію, яка дозволить отримувати відходи від рибного виробництва свіжими, забезпечити як висока якість, так і високий вихід готової продукції з даного виду сировини, і її ефективну утилізацію. Для ефективної утилізації продукції з відходів рибної галузі необхідно детально вивчити її властивості і розробити відповідну документацію для можливості впровадження технології в масове виробництво.
2. Проблеми утилізації відходів рибної промисловості Камчатського краю і заходи щодо їх усунення
. 1 Екологічні проблеми, пов'язані з утворенням рибних відходів
Федеральним законом Про санітарно-епідеміологічне благополуччя населення від 30.03.1999 р № 52-ФЗ регламентовані санітарно-епідеміологічні вимоги до збору, використання, знешкодження, транспортування, зберігання та захоронення відходів виробництва та споживання.
Управління Росспоживнагляду по Камчатському краю відзначає, що склалася в краї обстановка із збиранням, утилізацією, знешкодженням, захороненням і переробкою відходів виробництва не в повній мірі відповідає вимогам чинного законодавства у галузі забезпечення санітарно-епідеміологічного благополуччя населення та охорони навколишнього середовища.
На думку ряду авторитетних фахівців, екологічні проблеми Камчатки пов'язані, в першу чергу, із забрудненням території побутовими та рибними відходами. Ще однією проблемою є забруднення водних об'єктів стічними водами, з яких тільки 25% піддаються очищенню.
Основні причини забруднення водойм пов'язані зі скиданням неочищених або недостатньо очищених стічних вод.
Ніяких викидів в атмосферу від технології немає. При нормальній експлуатації обладнання, що забезпечує відсутність шкідливих повітряних викидів та очистку використаних стоків, шкідливий вплив на природу практично виключено.
Вода від миття риби в період її оброблення і до подачі на заморозку має певні забруднення. На очисній споруді підприємства (жироуловитель) очищаються виробничі стічні води. Потім передається разом з хозбитовими стоками на очисні споруди. Передбачаються заходи зі збору, транспортування і часткової обробки відходів.
Стічні води. В системі водопостачання рибоконсервного підприємства передбачаються наявність спеціальних резервуарів для зберігання чистої технологічної води для безперервного забезпечення виробничих потреб при максимальних навантаженнях, а також для дезінфекції. При виробництві рибних консервів на суднах допускається використання морської води. Це вода застосовується тільки при допоміжних технологічних операціях - мийці, розморожуванні, обробленні, порціонування риби, мийці напівфабрикатів, видалення відходів, варінні морепродуктів при виробництві консервів і пресервів, а також для санітарної обробки обладнання. Оборотна прісна або опріснена води може бути використана для охолодження банок після стерилізації. До оборотній воді відноситься вода, багаторазово використовувана, охолоджена перед черговим використанням. У результаті багаторазової циркуляції значно зростає ймовірність інфікування води [2, с. 42].
Шум і вібрація. Рибоперер...
