ерево в теплому і вологому кліматі з кількістю опадів 1500-2500 мм на рік. Висота над рівнем моря - до 900 м. Насіння дозрівають у липні - жовтні, втрачають схожість через тиждень після збору. Висушена гвоздика має Дробнозморшкуваті поверхню, коричневе забарвлення. Вона складається з черешка (стеблинки, квітконіжки) довжиною до 10 мм і діаметром до 3 мм і сидить на ньому бутона-головки; на бутоні опукло виділяються зубці чашечки, наполовину захоплюючої розкрилися пелюстки і знаходяться всередині них тичинки [6].
Аніс - висушені двусемянние плоди однорічної трав'янистої рослини Pimpinella anisum L. з сімейства зонтичних. Його батьківщина - Єгипет, Сирія. Промислові посадки зосереджені в основному в центрально-чорноземних областях Росії і на Україні.
Плоди анісу (ганусове насіння) дрібні, завдовжки 3-5 мм, шириною 2-3 мм, зеленувато-або жовтувато-сірі, широкояйцевідной, а іноді овально-грушоподібної форми, злегка сплюснуті з боків. Аромат їх пряний анісовий, смак солодкувато-м'ятний. Вміст ефірної олії в насінні високе - 2-6%. Основним компонентом (80-95%) анісової ефірної олії є анетол (C6HI2O); містяться також метілхавікол і цимен.
Бадьян - висушені зірчасті супліддя вічнозеленого дерева Illicium anisantum L. сімейства магнолієвих. Родина бадьяна - Південно-Східна Азія. Зарості утворюють цілі ліси в Південному Китаї і В'єтнамі. Культивують на Філіппінах, Ямайці, в Японії, Індії та інших країнах тропічного поясу. Плід бадьяна - тверді листівки у формі човника, згруповані в супліддя навколо осі у вигляді зірочки. Зірочка - найчастіше 8-кінцева. Спочатку вона м'ясиста, але з часом дерев'яніє. Усередині листівки знаходиться одне блискуче насіння.
У продаж бадьян надходить в цілому і молотом вигляді. Мелений бадьян крупнозернистий порошок жовто-коричневого кольору з червонувато-бордовим відтінком. Смак бадьяна - слідкувати-гіркуватий, пекучий, запах приємний, нагадує анісовий, але більш тонкий і складний [6].
Шафран здавна вважається «королем усіх спецій». Шафран - це рильця особливого виду крокусів. Найкращий сорт шафрану відрізняється темно-червоним кольором. Привозять його з Кавказу, з Іспанії, Португалії та Китаю. Страви при додаванні в них шафрану набувають жовту або помаранчеве забарвлення.
Шафран (Crocus sativus L.) - багаторічна цибулинна рослина сімейства ірисових. В якості прянощів і рослинного барвника використовують висушені рильця квітів шафрану, що мають вигляд маслянистих переплутаних, але не злиплих в грудки темно-помаранчевих і буро-червоних ниток довжиною до 3 см.
Батьківщина шафрану - Мала Азія. Основними районами посівної культури є південно-європейські країни, а також Іран, Індія, Пакистан, Китай. Кращим вважається французький шафран. У Росії шафран обробляють в Дагестані і на Південному березі Криму [7].
Імбир - світло-коричневий корінь рослини Zingiber officinalis. Продається найчастіше в молотом вигляді. Запах імбиру душновато-пряний. Імбир має пекучістю, яка посилюється при нагріванні, тому перед вживанням його рекомендується вимочувати [5].
Імбир, або білий корінь, - це повністю очищене від більш щільних покривних тканин висушене на сонці кореневище багаторічного трав'янистої рослини Zingiber officinale з сімейства імбирних. Батьківщиною його є Південно-Східна Азія, Китай і Західна Індія. У дикому вигляді ніде не росте. Культивується в тропічних областях Південної Азії, Південної Америки та Західної Африки. Найбільшими виробниками імбиру в даний час є Нігерія, Сьєрра-Леоне, Малайзія, Японія, Китай, Західна Індія і Бразилія.
Імбир представляє собою багаторічна трав'яниста рослина сімейства імбирних. Висота деяких особин досягає 2 м. Підземна частина представлена ??корінням і горизонтально розташованими бульбоподібними кореневищами. З горизонтально зростаючого кореневища виростають гладкі листові стебла і короткі лускаті квіткові стебла. На вершині квіткових стебел розпускаються фіолетово-бурі або жовті квітки. Плід - коробочка з дрібними чорними насінням. В якості прянощів використовується кореневище сушене ціле, мелене, зацукровані або консервоване в сиропі [4].
За зовнішнім виглядом імбир - плоскі шматочки кореневища з пальчатообразнимі або закругленими виступами, на зламі рогоподібні, сіро-білого кольору з жовтуватим відтінком. У молотом вигляді - борошнистий сірувато-жовтуватий порошок. Смак і запах - жгучепряние. Специфічність аромату імбиру обумовлена ??вмістом ефірної олії, основною частиною якого є цінгеберон (С15Н24). Крім того, в ефірному маслі виявлені спирт цінгеберол, ізоборнеол, а також камфен і фелландрен. Пекучий смак імбиру надає фенолоподобного речовина гінгерол (СН26О4), накапливающееся в кількості 0,6-1,8%.
Імбир має д...
