уже пряним ароматом і пекучим пряним смаком. Відомий також екстракт з імбиру - спиртова витяжка, що містить леткі ароматичні ефірні масла і гострі смолисті речовини [5].
Кмин - висушені плоди-двусемянки 2-річного трав'янистої рослини Curum carvi L. з сімейства зонтичних. Батьківщина - Північна і Центральна Європа. У європейській частині Росії кмин культивується повсюдно, а в Сибіру - до Байкалу. Найбільшою ароматичностью відрізняється кмин з Прибалтики та Білорусії, де він росте в дикому вигляді.
Кмин являє собою плоди зонтичного рослини. Іноді в салати додають молоду зелень кмину. В Індії використовують білий кмин - кумін. У нього зовсім інший смак і аромат. На російських ринках продається побратим кумина - темні насіння, звані зирой. Зіру вирощують в Середній Азії [6].
Плоди кмину довгасто-яйцевидної форми завдовжки 3-8 мм і шириною 1-2 мм, коричневого забарвлення з буро-зеленуватим відтінком, світло-жовті на реберцях. Аромат - дуже сильний, смак гіркувато-пряний, дуже пекучий. Вміст ефірної олії в насінні 4-6%. Масло більш ніж на половину складається з D-карбону (С10Н14О), в менших кількостях представлені D-лімонен (С10Н16) і дігідрокарвон [4].
Кардамон - недостиглі плоди (насіння) трав'янистої багаторічної рослини сімейства імбирних (Eletaria cardamomum), висушувані на сонці з чергується зволоженням і подальшим відбілюванням або без нього. Родина кардамону - Індія. В даний час він культивується в Індонезії, Китаї, в Шрі-Ланці, у Східній Африці і в тропічних областях Америки.
Тропічне багаторічна рослина з сімейства імбирних. З товстого повзучого кореневища виростають два види стебел - листовий стебло висотою до 3 м і повзучі безлисті квіткові стебла довжиною до 0,5 м. Цвітіння починається на 2-4-й рік після посадки. Квітки кардамону білі або блідо-зелені, зібрані в невеликі кисті. Листя блідо-зелені, довгасті, цілісно-крайні, списоподібні [7].
Мускатний горіх і мускатний колір, що надходять у торгівлю, є продуктами переробки плодів мускатного дерева (Myristica fragrans Houtt) сімейства мускатних. Центром походження мускатного дерева вважають Молуккські острови й острови моря Банда. У культурі вирощують в Індонезії, Індії, Шрі-Ланці, Гренаді і в Африці.
Мускатний горіх - вічнозелене дерево до 20 м з сімейства мускатних, типова рослина екваторіального поясу. Цвіте круглий рік з 5-6 років. Плодоношення зберігається до 40 років. З одного дерева збирають від 3 до 10 тис. Горіхів на рік. Деякі рослини доживають до 100 років. Плід мускатника зовні схожий на персик, при дозріванні починає розтріскуватися на 2 частини.
М'якоть масивна, кисла на смак. У плоді - велике насіння, захищене твердою шкаралупою і покрите м'ясистим принасінником (власне мускатний колір).
Мускатний горіх - ядро ??яйцевидної форми завдовжки 2-3 см, шириною 1,5-2 см, сірувато-коричневого кольору, пронизане мережею звивистих коричневих прожилок, особливо помітних на зрізі. На одному з полюсів ядра ясно виділяється біла пляма, на протилежному - темне. Ядра, оброблені для стійкості при збереженні вапняним молоком, мають на поверхні білий наліт. Аромат ядра сильний, приємний, властивий мускатному горіху, смак - злегка пекучий, з гіркотою, пряно-смолистий.
Мускатний колір (маціс) при обережному його зняття з насіння має після сушіння форму широкого дзвіночка з круглим отвором в центрі і розділяються по краю пелюстками. Ефірне масло накопичується в секреторних клітинах субепідерміса аріллус в кількості до 10% [6].
Кориця - висушена кора декількох видів вічнозелених коричних рослин сімейства лаврових. Родина коричного дерева - Шрі-Ланка, Південно-Західна Індія, Південний Китай. Культивують його в Шрі-Ланці, Індії, Китаї, Кампучії, Індонезії, Гвінеї, Бразилії, на Ямайці, Мартініці, Мадагаскарі. Головний постачальник кориці на міжнародний ринок - Шрі-Ланка [5].
Коричне дерево (Cinnamomum verum) - вічнозелене дерево висотою до 15 м сімейства лаврових (Lauraceae). Листя яйцеподібні, з трьома-п'ятьма жилками. Квітки дрібні, зеленувато-жовті, зібрані в пухкі кисті.
Для отримання кориці використовують і інші види коричного дерева: китайське, або кассию (С. cassia Blume), відмінне більш сильним і різким запахом, Сайгонська (С. laurierii Nees), яванське (С. burmanii Blume ), Гвоздичная корицю (Dicupellium caryophyllafum Nees) [4].
Готова кориця має вигляд вкладених одна в іншу дуже тендітних трубочок жовто або світло-коричневого кольору на поверхні і більш темного всередині. Товщина стінок у трубочок до 1 мм (чим тонше, тим вища якість), на зламі видно їхню волокниста структура. Запах кориці ніжний, пряний, смак солодкувато-пекучий.
Кіль...
