себе токсикологічні, радіаційні, мікробіологічні показники.
. 2.1 Токсикологічні показники
Токсикологічні показники для ягідних соків повинні відповідати наступним показникам:
Таблиця 8 - Токсикологічні показники соку ягідного
Найменування показателяНормаСвінец, мг/кг, не более0,4Мишьяк, мг/кг, не более0,2Кадмій, мг/кг, не более0,03Ртуть, мг/кг, не более0,02Олово, мг/кг, не более200Хром, мг/кг, не более0,5Гексахлорціклогексан, мг/кг0,01ДДТ та його метаболіти, мг/кг0,005Мікотоксіни, мг/кг0,05
. 3 Вимоги до упаковки ягідних соків
Споживча упаковка для харчового продукту, крім комплексу загальних вимог, повинна задовольняти специфічним гігієнічним вимогам, але при цьому вона не повинна мати загального запасу міцності, яка необхідна для транспортної тари. Упаковка повинна мати високі бар'єрні властивості, тобто володіти достатньою механічною міцністю, герметичністю, хімічною стійкістю, мати оптимальні показники проникності.
До пакувальних матеріалів, призначеним для контакту з продуктами харчування, пред'являють найбільш жорсткі вимоги. При виборі пакувального матеріалу слід забезпечити необхідний рівень санітарно-гігієнічних характеристик. Санітарно-гігієнічні вимоги включають наступні положення:
до складу пакувального матеріалу не повинні входити високотоксичні речовини, що володіють кумулятивними властивостями;
пакувальний матеріал не повинен змінювати органолептичні та фізико-хімічні властивості, а також виділяти шкідливі речовини.
Соки для роздрібної торговельної мережі фасують у скляні банки по ГОСТ 5717-81 або металеві лаковані банки за ГОСТ 5981-82, місткістю не більше 1 дм3, скляні пляшки по ГОСТ 10117-80 типів V, X, XI, місткістю не більше 0,5 дм3 і алюмінієві лаковані труби, місткістю не більше 0,2 дм3, в тару з комбінованих плівкових матеріалів, місткістю не більше 1 дм3. Скляні банки закупорюють металевими лакованими кришками, пляшки - кроненпробками ..
У Європі ось вже протягом 20 років використовують корони асептичну упаковку, що продовжує продукції термін зберігання. Російська сокова індустрія пішла по європейським варіантом розвитку упаковки зовсім недавно. За даними компанії TETRA PAK на цей вид тари в Росії припадає 85% розливу всіх соків і нектарів. Решта видів упаковок відійшли на другий план, тому що скляна пляшка не зручна - вона на багато важче і може легко розбитися, алюмінієві банки не мають перспективу, тому володіють високою кислотністю, що скорочує термін зберігання соків.
Асептична упаковка - система обробки, при якій продукт, який пройшов попередню стерилізацію, наливається в стерильну упаковку. З продукту видаляються хвороботворні мікроорганізми, токсини. Асептична упаковка розрізняється між собою, перш за все тим, що є прості упаковки «цеглинка», а є упаковки «slim» зі спеціальною кришечкою. Вона найбільш популярна в Росії, тому що відкрити її набагато простіше. Найбільший обсяг поставок на світовий ринок з виробництва упаковок для соку забезпечує компанія TETRA PAK Швеція. Упаковка «slim» - багатошаровий пакет (5, 7 шарів спеціального картону, паперу, фольги, поліетилену) подовженої форми з кришкою. Упаковка «base» - спеціальний багатошаровий пакет без кришки, більш присадкуватий, ніж «slim» пакет.
. 4 Вимога до маркування
Чим більше можливості вибору є у споживачів, тим важливіше упаковка і те, що на ній зображено. Результати досліджень споживчих переваг показують, що споживачі часом просто губляться, опиняючись перед необхідністю вибрати один з безлічі товарів. Тому необхідно зробити упаковку інформативною, несучої споживче послання. Покупець стає більш освіченим. Починає читати маркування продукції, цікавитися складом продукту і виробником, тобто якість стає важливим фактором.
Стандарт вимагає, щоб на упаковці було зазначено найменування продукту і його склад. Таким чином, для соку ягідного маркування повинно відповідати вимогам ГОСТ 51074-97, а саме:
найменування соку;
найменування місця знаходження, адреса виробника, пакувальника, експортера, імпортера, найменування країни;
товарний знак виробника;
обсяг упаковки соку;
складу соку;
масова частка ягідної частини;
харчова цінність соку;
вказівки на способи обробки сировини (сік прямого віджиму або відновлений);
рекомендації щодо застосування соку;
умови зберігання соку;
дата виготовлення;
