="justify"> термін придатності;
позначення ТУ або ГОСТ, відповідно до якого може бути ідентифікований сік;
інформація про сертифікацію.
Проаналізувавши відомості на упаковці ягідного (брусничного) соку і вимог, що пред'являються до нього, встановлено повну відповідність. Ніхто з виробників не вказує на упаковці з концентрату, якої фірми відновлений сік. Виробники взагалі не люблять поширяться на цю тему, посилаючись на конкуренцію і необхідність тримати походження концентрату в секреті. Хоча ця інформація не маловажно для споживача. Також особливими вимогами повинні відповідати способи нанесення маркування на упаковку соку. Вони повинні відповідати ГОСТ 14192.
. 5 Правила приймання
Продукти переробки плодів і ягід приймають партіями. Під партією приймають сукупність одиниць продукції одного найменування і сорту, в однорідному упаковці, виготовленої підприємством за одну дату і зміну і оформленої одним документом про якість встановленої форми.
. 5.2 Методи контролю
Для контролю якості соку підприємства-виробники, споживачі та інспекції з якості застосовують нормальний контроль. У разі розбіжностей в оцінці якості застосовують посилений контроль.
До методів контролю соку згідно ГОСТ 657-79 відноситься:
метод визначення масової частки розчинених сухих речовин по ГОСТ 8756.2-82; метод визначення масової частки спирту за ГОСТ 25555.2-82;
метод визначення тітруемих кислот за ГОСТ 25555.0-82;
метод визначення осаду по ГОСТ 8756.9-78;
метод визначення сорбінової кислоти за ГОСТ 26181-84;
метод визначення мінеральних домішок по ГОСТ 25555.3-82;
метод визначення домішки рослинного походження за ГОСТ 26323-84;
метод визначення сторонніх домішок (візуально);
метод визначення важких металів і миш'яку по ГОСТ 26927-86;
метод мікробіологічного аналізу за ГОСТ 26668-85.
5.6 Правила транспортування та зберігання
Специфіка перевезень соків полягає в їх упаковці і температурному режимі. Стандартна упаковка в сталеві 200 літрові бочки по 230-280 кг зобов'язує виробляти всі вантажно-розвантажувальні роботи з використанням спеціальної техніки і відповідно персоналом, що має досвід таких робіт. Втрата 1 бочки соку з порушеною внутрішньої упаковкою складає в середньому 10000 рублів.
Стандартна поставка включає 3 ланки: виробник концентрованого соку - постачальник - покупець (виробник соку). Існують компанії, які приймають на себе всю відповідальність за перевезення вантажу за оптимальним маршрутом, його необхідну перевантаження та збереження.
Транспортування виробляють транспортом усіх видів відповідно до правил перевезень швидкопсувних вантажів, що діють на транспорті даного виду. Практично при імпорті концентрованих соків використовується тільки морський і автомобільний шлях. При доставці морем найбільш оптимальним є стандартний 20 фунтовий контейнер.
Таблиця 11 - Розміри 20 фунтового контейнера
РазмериДліннаШірінаВисотаВнутренніе5935 мм2335 мм2383 ммМаксимальна загрузка21920 кгГрузовместімость33,9 м3
Автоперевезення - вид транспортування концентрованих соків, більш швидкий, передбачуваний гнучкий, але більш дорогою. Так доставка 19 тонн соку в Москву з Німеччини займає близько 7 днів і коштує близько 2500 у.о, тобто на 5-7 днів швидше і на 1000у.е дорожче, ніж аналогічний шлях морем. Однак і в цьому випадку бувають затримки, викликані дорожньою обстановкою. Транспортування соку виробляють автомобілями - рефрижераторами і автомобілями - фургонами, у тому числі з ізотермічним кузовом, в асептичній упаковці - автомобільними цистернами по ГОСТ 26380. Транспортування вантажів пакетами на піддонах виробляють по ГОСТ 23285. Транспортування продукції в ємностях ЄС - 200 при внутрішньоміських перевезеннях виробляють автомобільні або гужовим транспортом.
При транспортуванні соку важливо дотримуватися умов зберігання, тому що велика ймовірність надходження виробникові соків зіпсувалося в дорозі продукту. Згідно ГОСТ 13799-81 продукцію зберігають при температурі від 0 до + 250С і відносній вологості не більше 75%.
Продукцію зберігають у добре вентильованих складах, на дерев'яних стелажах або піддонах. Терміни зберігання соку з дня вироблення встановлюють у НД на продукцію конкретного виду.
6. Метрологічне забезпечення
Метрологія - область знань,...
