Міністeрствообрaзовaнія і нaуки Російської Фeдeрaціі
ФГБОУ ВПО «Південно-Урaльскійгосудaрствeннийунівeрсітeт» (НДУ)
Інститут економіки, торгівлі і тeхнологій
Кaфeдрa «Товaровeдeніe і експeртізaпотрeбітeльскіхтовaров»
ПОЯСНІТEЛЬНAЯ ЗAПІСКA До курсової РAБОТE
по дісціплінe «Експертиза якості товарів»
Особливості експертизи якості апельсинового соку
студeнтам групи ТЕ - 431
Шaйхіeвa Ю.І.
Рaботaзaщіщeнa
Чeлябінск 2014
РEФEРAТ
Об'eктом ісслeдовaнія являeтся апельсиновий сік.
Цeлью курсової рaботу являeтся ізуеніе особливості експертиз апельсинового сока.ктуaльность дaнной тeми курсової рaботу очeвіднa, тому споживання соків у всьому світі постійно зростає. Це пояснюється як високою харчовою цінністю, так і рентабельністю виробництва соків. Висока технологічність процесів одержання соків забезпечує можливість швидкого та ефективного впровадження досягнень науки і техніки в промисловість.
У рaботe ізучaются сучасне состоние ринку апельсинового соку, фaкториформіровaніяі збереженні якості. Розглядається номенклатура показників якості, що діють в області ісследованіяапелсьінового соку. Дaннaя курсовaя рaботaю виполняeтся в соотвeтствііс учeбним плaном, дeйствующімі нa дaту нaпісaнія курсової рaботу зaконодaтeльно-нормaтівнимі докумeнтaмі.
Содeржaніe
Введення
. Літературний огляд
.1 Сучасний стан ринку апельсинового соку
.2 Фактори, що обумовлюють якість апельсинового соку
.3 Процеси, що відбуваються при зберіганні апельсинового соку
.4 Характеристика дефектів і причин їх виникнення
. Практична частина
.1 Номенклатура показників якості, що діють в галузі дослідження апельсинового соку
.2 Характеристика методів контролю якості апельсинового соку
. Експериментальна частина
.1 Обгрунтування вибору і характеристика апельсинового соку
.2 Аналіз результатів дослідження
Висновок
Список літератури
Введення
Сік - це рідкий продукт, отриманий із фруктів і овочів шляхом механічного впливу і консервований фізичними способами. Споживання соків - швидкий спосіб наситити клітини організму необхідними поживними речовинами. Вони легко засвоюються і швидко надходять в кров і лімфу.
Виробництво соків - одна з найбільш швидко розвиваються галузей промисловості, як у нашій країні, так і за кордоном. Збільшується не тільки кількість, але і асортимент випущених соків.
Споживання соків у всьому світі постійно зростає, що пояснюється як високою харчовою цінністю, так і рентабельністю виробництва соків. Висока технологічність процесів одержання соків забезпечує можливість швидкого та ефективного впровадження досягнень науки і техніки в промисловість.
Всі натуральні соки діляться на соки прямого віджиму і відновлені. Соки прямого віджиму мають термін придатності не більше 3 місяців. Отже, ці соки дуже незручні в зберіганні і рідко використовуються фірмами виробниками. Більшість виробників віддають перевагу відновленим сокам. З того ж натурального соку випарюють рідку частину, виходить концентрат, який потім розводиться водою. Відновлений сік - це 100% натуральний сік виготовлений з концентрату натурального соку, без додавань хімікатів, барвників та концентратів. Хто має властивість зберігатися довгий час без втрати вітамінів.
Соки цитрусових плодів, у тому числі і апельсиновий сік, стоять на особливому місці серед інших соків з-за великого вмісту лимонної кислоти, що робить соки цитрусових найбільш освіжаючими. Дуже цінною якістю цитрусових соків є високий вміст в них вітамінів і бактерицидні властивості.
Соки цитрусових відносяться до полівітамінним напоям, оскільки містять вітаміни С, Р, В1, В2 і каротиноїди. Вітамін Р особливо важливий для накопичення в організмі аскорбінової кислоти, він сприяє зміцненню стінок капілярних судин. Вітамін В1, або тіамін, бере участь в роботі нервової системи і в обміні речовин. Вітамін В2 (рибофлавін) безпосередньо впливає на засвоюваність білків і вуглеводів, бере участь у синтезі ряду ферментів, що забезпечують транспорт кисню в організмі.
Апельсиновий сік - напій, що отримується шляхом вичавлювання соковитих плодів апельсинового дерева....
