ару;
· обробка крупи (гречана);
· кількість крупи
Також може здійснюватися підміна сертифікатів, висновків зерноіспитательних лабораторій тощо.
Класифікація і асортимент круп. На круп'яних заводах нашої країни крупу виробляють в широкому асортименті, так як для вироблення круп використовується зерно різних культур.
Залежно від способу обробки, розміру крупинок і якості крупа ділиться на види, номери і сорти. Манна крупа ділиться на марки.
Таблиця 2
Основна продукція крупозаводів.
ЗерноНаіменованіе і ассортіментСорт, номер123РісРіс шліфованнийВисшій, перший, другий, третій сортаРіс подрібнений шліфованнийНа сортів не делітсяРіс шліфований для виробництва дитячого пітаніяВисшій і перший сортаГречіхаЯдріцаПервий, другий, третій сортаПроделНа сортів не делітсяЯдріца бистроразварівающаясяПервий, другий, третій сортаПродел бистроразварівающійсяНа сорти НЕ делітсяЯдріца швидкорозварювані для виробництва дитячого пітаніяПервий сортКрупа гречана, що не вимагає варкіНа сортів не делітсяОвёсКрупа вівсяна недробленаяВисшій, перший, другий сортаКрупа вівсяна плющенаяВисшій, перший, другий сортаКрупа вівсяна для виробництва дитячого пітаніяВисшій сортОвсяние пластівці ГеркулесНа сортів не делітсяОвсяние пластівці Екстра№ 1, 2, 3ТолокноНа сорти НЕ делітсяТолокно для дитячого пітаніяНа сортів не делітсяПросоПшено шліфованноеВисшій, перший, другий, третій сортаПшено шліфоване бистроразварівающеесяВисшій, перший, другий сортаЯчменьКрупа перловая№ 1, 2, 3, 4, 5Крупа ячневая№ 1, 2, 3Крупа ячна бистроразварівающаяся№ 1, 2, 3Крупа перлова зі скороченим часом варкі№ 1, 2, 3, 4, 5Крупа ячна, що не вимагає варкіНа сортів не делітсяГорохГорох лущений целийПервий, другий сортаГорох лущений колотийПервий, другий сортаКрупа горохова бистроразварівающаясяНа сорту і номера не делітсяКукурузаКрупа кукурудзяна шліфованная№1,2,3,4, 5Крупа кукурудзяна велика для хлопьевНа сорту і номера не делітсяКрупа кукурудзяна дрібна для палочекНа сорту і номера не делітсяМука кукурузнаяНа сорту і номера не делітсяПшеніцаКрупа пшеничне Полтавская№ 1, 2, 3, 4Крупа пшеничне Артек№ 5Крупа пшеничне бистроразварівающаяся№ 1, 2, 3Разлічное сировину відповідно з рецептомКрупи підвищеною поживною ценности:ЮбилейнаяЗдоровьеСпортивнаяПионерскаяСильнаяЮжнаяФлотскаяСоюзная
На круп'яних заводах виробляють наступні види крупи: з проса - пшоно шліфоване вищого, першого і другого сортів; з гречки - пропарену і не пропарену ядрицю першого і другого сортів, крупу продельной; з вівса - крупу недроблених пропарену вищого і першого сортів, пелюсткові пластівці, крупу плющеного вищого і першого сортів, пластівці Геркулес і толокно; з ячменю - крупу перлову пятіномерную і ячну трехномерную; з рису-зерна - рис шліфований і полірований вищого, першого і другого сортів, рис подрібнений; з гороху - горох шелушепий (лущений) полірований цілий та колотий, горохову крупу типу манної; з кукурудзи - крупу шліфовану пятіномерную, крупу крупну для пластівців і повітряних зерен, дрібну для хрустких паличок; з твердої пшениці - крупу Полтавську четирехномерную і Артек.
На борошномельних заводах при переробці пшениці в борошно відбирають (за рахунок вищого сорту) манну крупу (2%), яка в залежності від типу пшениці, що надходить на помел, підрозділяється на наступні марки: з м'якої пшениці -марка М; з м'якої пшениці з домішкою твердої (дурум) до 20% - марка МТ; з твердої пшениці (дурум) - марка Т.
Зерно, з якого виробляється даний асортимент круп, повинно відповідати нормам державних стандартів. У таблиці 3 наведені норми якості зерна, призначеного для переробки на крупу.
Таблиця 3
Норми якості зерна, що направляється для переробки в крупу.
Культура, стандартВлажность,% Вміст,% смітної домішки (не більше) дрібних щуплих зерензерновой домішки (не більше) дра (не менше) Просо. Вимоги при заготівлях і поставках круп'яної промисловості та на солод. Технічні умови (ГОСТ 22983-78) Не більше 15,5 при наявності сушарок і не більше 13,5 при їх отсутствіі3-64Гречіха. Вимоги при поставках круп'яної промисловості (ГОСТ 19093-73) Не більше 16 при наявності сушарок і не більше 14,5 при їх отсутствіі3-31Ріс-зерно нешелушений (ГОСТ 6293-68) Не більше 15,52-2-Овес. Вимоги при поставках круп'яної промисловості (ГОСТ 6584-73) Не більше 15,5 при наявності сушарок і не більше 13,5 при їх отсутствіі2,5Проход через сито з отворами розміром 1,8X20 мм, не більше 5363Ячмень. Вимоги при поставках круп'яної промисловості (ГОСТ 6378-72) Не більше 14,52Проход через сито з отворами розміром 2,2 X 20 мм, не більше 52Кукуруза продовольчо -кормовая (ГОСТ 13634- 68) Не більше 1522Горох. Вимоги при поставках круп'яної пром...
