ю її сорти для сортових круп. До сортовим крупам відносяться гречка, рис, пшоно, вівсяна. Сорт цих круп встановлюється за таким показником, як доброякісність ядра, який розраховується за формулою:
Д я=100% - (П + СН), де Д я - доброякісність ядра, в%; П - сума процентного вмісту смітної домішки, зіпсованих ядер, що не лущення зерен, мучелі; СН - сума процентного вмісту понад допустимі норми колотих ядер, недодіра в ячмінних крупах, пожовклого і глютінозного рису в рисових крупах.
Фальсифікація круп. Асортиментна фальсифікація круп відбувається за рахунок підміни: одного сорту крупи іншим; одного номера крупи іншим; одного виду крупи іншим; крупи, отриманої з одного виду зерна іншим. Найбільш поширеною фальсифікацією є продаж низькосортного рису (наприклад, 3-го сорту) під виглядом високоякісної рисової крупи вищого сорту, і потім доводиться очищати рис від грудочок землі, бур'янів, піску і т.п., перед тим як готувати плов або рисову кашу. Також зустрічається підміна шліфованого якісного рису подрібненим, гречаної ядриці - просунув.
Але з гречаною крупою проводять ще одну дуже поширену підробку. Зазвичай в продаж повинна надходити пропарена ядриця, яку виробляють на добре обладнаних підприємствах. Її можна відрізнити за такими показниками: добре очищена крупа, з рівними гранями, що мають колір біліше, ніж основне ядро, за рахунок вимивання фарбувальних речовин конденсованими парами води. Однак фермери та приватні особи, вирощуючи гречку на невеликих площах, не мають зазвичай коштів на якісну обробку і замість пропарювання її прожарюють. Таку крупу дуже легко визначити по следующ?? м показниками: вона має більш коричневий колір, а бічні грані стають не більш світлими, а навпаки, більш темними, ніж основне зерно. У результаті прожарювання особливо вологого зерна гречки утворюється клейстерний шар, який не дозволяє отримати потім при варінні розсипчасту кашу. Така фальсифікація дуже поширена на наших ринках.
Іноді взагалі продають замість пропареної сиру гречану крупу, яка має зеленуватий відтінок і специфічний запах зелені.
Зустрічається також підміна одного виду крупи іншим, наприклад, замість манної крупи продають Артек, замість пшеничного Полтавській - ячмінну перлову і т.п.
Якісна фальсифікація круп може досягатися такими прийомами: недостатнім відділенням домішок (бур'янистих, мінеральних, органічних та ін.); додаванням чужорідних добавок (висівок, золи, піску, мінеральних порошків); реалізацією пліснявих, що заграли круп.
Найбільш поширеною якісної фальсифікацією круп є підвищений вміст регламентованих домішок. При виробленні цих круп на міні-заводах в умовах фермерського господарства, як правило, зерно проходить прискорену очистку від землі, каміння, а процес лущення і дроблення здійснюється за прискореною технологією з великим виходом не лущенням або подрібнених ядер при випуску сортових круп.
При виробництві в цих же умовах номерних круп, частинки виходять з гострими краями, 'недостатньо зашліфований. Тому досвідчений фахівець легко відрізнить номерну крупу, вироблену в заводських умовах за класичною технологією, і крупу, отриману на міні-заводах.
Для збільшення кількісних показників круп в них можуть вводитися різні чужорідні добавки. Наприклад, в крупу Полтавську і Артек можуть додаватися пшеничні висівки, подрібнене зерно, а в пшоно шліфоване - тертий жовта цегла.
Визначити такі фальсифікації можна за допомогою органолептичних методів - за зовнішнім виглядом, кольором, змістом доброякісного ядра.
Фізико-хімічними методами. Зміст мінеральних домішок, зольність продукту, зміст золи, нерозчинної в 10% -ної соляної кислоти.
При підвищенні вологості круп понад допустимі норми і наступному їх зберіганні може відбуватися пліснявіння круп і навіть забраживание.
Кількісна фальсифікація круп (надіявся) - це обман споживача за рахунок значних відхилень параметрів товару (маси), що перевищують гранично допустимі
норми відхилень. Наприклад, маса нетто мішка з рисом, пшоном занижена, або маса пакета з крупою дорівнює точно 1000 г або 500 г, а повинна бути більше з урахуванням маси упаковки і т.д. Виявити таку фальсифікацію досить просто, вимірявши попередньо масу повіреними вимірювальними заходами ваги.
Інформаційна фальсифікація крупи - це обман споживача за допомогою неточної або спотвореної інформації про товар.
Цей вид фальсифікації здійснюється шляхом спотворення інформації в товарно-супровідних документах, маркуванні товару. При фальсифікації інформації про крупі досить часто спотворюються або вказуються неточно наступні дані:
· найменування тов...
