даванні в каві різних рослинних інгридієнтів: цикорію (більше 20%), злакових (ячменю, жита, вівса та ін.), горіхів (арахісу, каштанів та ін.), жолудів і ін. Вони можуть вироблятися з додаванням або без додавання натуральної смаженої кави. Крім того, кавові напої розрізняють по розчинності у воді: розчинні і нерозчинні.
Чай і кава - традиційні напої, що користуються великою популярністю серед населення країн світу. Вони супроводжують повсякденне життя. Культура споживання традиційних напоїв залишається осторонь, і деколи зовсім невідома їх споживачам.
II. КЛАСИФІКАЦІЯ І ВИМОГИ ДО ЯКОСТІ ЧАЮ ТА КАВИ
. 1 Класифікація чаю та кави
Класифікація чаю - питання дуже обширний і непростий, не дарма вона будувалася протягом 2-х останній століть. На сьогоднішній день існує досить багато різних факторів і моментів, які можна враховувати при класифікації чаю. Це, у свою чергу, дозволять з певною ймовірністю дізнатися, де саме збирався урожай чайного листа (рівнинна або високогірна місцевість), які листя при цьому використовувалися і яким способом оброблялися. Тому в нашій статті ми розглянемо класифікацію чаю її залежно від тих чи інших факторів.
1. За типом чайної рослини це може бути китайський різновид (юньнаньській чай, улун японський сенча, дарджилінг, формозскій, в'єтнамський, індонезійський, грузинський), ассамской (індійський, цейлонський, кенійський, угандійський) і камбоджійська різновиди.
Китайська різновид ( Thea sinensis var. sinensis ): китайська (наприклад, юньнаньській чай, улун та ін.), японський (Сента), дарджилінг, формозскій, в'єтнамський, індонезійський, грузинський та ін.
ассамской різновид ( Thea sinensis var. assamica ): індійський (ассамский і ін.), цейлонський, кенійський, угандійський та ін.
Камбоджійська різновид, природний гібрид вищевказаних: вирощується в деяких районах Індокитаю.
. Класифікація чаю за походженням ніяких складнощів, в принципі, не викликає. Залежить, як ви могли вже здогадатися, то місця виробництва і вирощування чайного листа. На ринку є великі гравці, які виробляють більшу частину всього чаю, сюди входять: китайська (більше чверті світових обсягів), індійський (другий у світі), цейлонський (9-10%, Шрі-Ланка), японський (тільки зелений чай), індокитайський (В'єтнам і Індонезія), африканський (найбільше - в Кенії) і турецький (виключно чорний) чаї, а також кілька десятків інших держав.
Китайський. Китай утримує більше чверті світового обсягу виробництва чаю. Китай виробляє зелений і чорний чаї, крім того, це єдина країна, що виробляє білі і жовті чаї, а також улуни і пуери. Весь китайський чай виробляється з китайського різновиду чайного куща. Всі китайські чаї - листові, різання листа не застосовується. Виробляється багато ароматизованих сортів чаю.
Індійський. Індія - другий у світі виробник чаю. Основна маса виробленого чаю - чорний з асаамського різновиди чайної рослини. Індійський чай характеризується більш сильним, вираженим смаком, але гіршим ароматом, у порівнянні з китайськими чорними чаями. Більшість індійських чаїв випускаються різаними (broken) або гранульованими (CTC). Для досягнення стабільності смакових показників широко застосовується купажування чаю - торговий сорт являє собою суміш з 10-20 чаїв різної сортності. Елітний сорт індійського чаю - дарджилінг, - виробляється з китайського різновиду чайної рослини, що виростає на високогірних плантаціях в передгір'ях Гімалаїв; за методами вирощування, збирання та приготування він ближче до китайських чаїв. Власне споживання чаю (виключно чорного) в Індії невелике, чаепроізводство орієнтовано на експорт. У невеликих обсягах проводиться зелений чай, здебільшого невисокої якості, що йде на експорт в сусідні держави.
Цейлонський. Виробник - Шрі-Ланка, частка у світовому обсязі виробництва - близько 9-10%. Виробляється чорний і зелений чай, культивується тільки ассамской різновид чайної рослини. Найкраща якість має, як вважається, чай з високогірних плантацій південної частини острова (висота 2000 м над рівнем моря і вище). Чаї з інших плантацій - середні за якістю. Як і в Індії, широко випускається різаний і гранульований чай.
Японський. Японія виробляє виключно зелений чай з китайського різновиду чайного куща. Основна частина виробленого чаю споживається всередині країни, кілька відомих сортів експортуються, у тому числі в Європу і США.
Індокитай. Основні виробники - В'єтнам і Індонезія. Виробляються як чорні, так і зелений чай, з усіх видів чайної рослини (в різних регіонах культивуються китайська, ассамск...
