ий і камбоджійська різновиди). Менші обсяги виробництва в інших країнах цього регіону. Як і в Китаї, чорний чай виробляється, головним чином, на експорт.
Африканський. Найбільший обсяг виробництва - в Кенії, також чай виробляється в Уганді, Бурунді, Камеруні, Малаві, Мавританії, Мозамбіку, Руанді, ПАР, Заїрі, Зімбабве. Всі африканські виробники чаю - колишні англійські колонії, де виробництво чаю було організовано в XIX столітті. Африканські чаї - тільки чорні, різані, середньої та низької якості, з хорошою екстрактивністю і різким смаком. Європейський споживач зустрічається з ними, головним чином, у складі купажованих чаїв, де вони змішуються з індійським та/або цейлонським.
Турецький. Виключно чорний чай, різаний, здебільшого середньої або низької якості, з поганою екстрактивністю, що вимагає для приготування напою не заварювання, а кип'ятіння або витримки на водяній бані. У Росії відомий, головним чином, за нетривалий період масових закупівель цього чаю в кінці 1980-х років. В даний час в чистому вигляді на російському ринку не зустрічається.
Російський. Краснодарський чай.
Прочие. Крім згаданих, чай виробляється ще в декількох десятках держав, як правило, в невеликих обсягах і практично тільки для внутрішнього споживання. Номенклатура і якість цих чаїв можуть дуже сильно відрізнятися, на російському ринку вони практично не представлені.
. Ще є класифікація чаїв за тривалістю і способом окислення. Тут представлені 2 полярні категорії (різновиди) - зелений і чорний чай. Перший є слабо окисленим, другий - відповідно сильно. Дана характеристика в значній мірі впливає на зовнішній вигляд, смак, аромат чаю.
Зелений чай - неокислену або слабо окислений (найменування «зелений» він має у всіх класифікаціях). Листя попередньо фіксуються паром температури 170-180 ° C (необов'язково); окислення або взагалі не проводиться, або продовжується не більше двох днів, після чого примусово припиняється нагріванням: (традиційно в горщиках, як прийнято в Китаї, або під паром, як прийнято в Японії). Чай виявляється окислений на 3-12%.
Чорний чай - сильно окислений (найменування «чорний» - європейське, застосовується також в Америці, Індії і Шрі-Ланці. У Китаї та інших країнах Південно-Східної Азії такий чай називається «червоним»). Листя проходять тривалий окислення, від двох тижнів до місяця (існують укорочені процеси, коли чай окислюється в процесі інших технологічних операцій, але вони дають продукт гіршої якості через складнощі контролю над процесом). Лист окислюється майже повністю (на 80%).
Між двома полярними значеннями ступеня окислення виділяють ще кілька видів: білий, жовтий чаї, а також Улун і Пуер. Білий чай виробляється з молодого листя і нераспустившихся нирок з мінімальними стадіями обробки чайного листа. Жовтий виділяє тим, що проходить процедуру томління перед сушінням. Улун (червоний чай) окислюється на протязі 2-3-х днів, а Пуер спочатку доводиться до стану зеленого чаю, після чого проводиться процес ферментації.
. За типом чайного листа та його механічній обробці - виділяють цільно листовий (від великих скручених листків до чаю найвищої якості з великим вмістом молодих листків), ламаний (складається з шматочків чайних листків), висівки (маленькі уламки листя) і пил (що часто фасується в паперові пакетики).
. Також за якістю чаї можна класифікувати на високосортні (цільні молоді листочки -тіпсовий, пекой, оранж), середньосортної (листя порізані або ламані), низькосортні (спеціально подрібнені або відходи при сортуванні).
. Якщо говорити про екзотику, то можна згадати про додаткову обробку чайних листів - ферментований пуер, копчення, обсмажування.
. Класифікація чаю по добавкам (квітами, сушеними ягодами). Можна виділити чай з ароматом бергамоту, квітами жасмину, м'ятою, смаженим рисом, ароматом лимона, вишні, суниці, є навіть штучні ароматизатори вершків і шоколаду.
Кожен з нас прекрасно уявляє, як виглядають кавові зерна, але мало хто бачив їх до обробки. Зрозуміло, що на деревах ростуть не зерна, а плоди кави. Може бути, ви здивуєтеся, дізнавшись, що зрілий плід кави нагадує червону ягоду, трохи схожу на вишню.
Кращі кавові зерна, або боби, збирають, як тільки вони досягнуть граничної зрілості, тобто стануть схожими на вишню. Однак деякі види арабіки і всі види робусти збирають незалежно від ступеня зрілості. Тому склад готової кави неоднорідний: в ньому є і зрілі, і недостиглі, і перестиглі зерна.
Кавові зерна збирають вручну професійні збирачі. Щодня вони повинні здати від 10 до 20 бушелів (Бушель - одиниця виміру, прийнята в США і рівна 35,2 л.) Кави.
Зібрані ка...
