ивна селекція кавових дерев. Все це призводить до того, що кава стає, мабуть, другим за популярністю напоєм після води.
. 2 Товарний асортимент чаю та кави
Чай отримують з молодих верхівкових пагонів чайного рослини (флеші), шляхом спрямованого регулювання біохімічних і фізико-хімічних перетворень в процесі технологічної переробки чайного листа. Харчова цінність чаю обумовлена ??наявністю в його складі екстрактивних речовин, здатних розчинятися в гарячій воді (дубильних речовин, алкалоїдів, білків та ін.). Дубильні речовини чаю (таніни) зміцнюють стінки кровоносних судин, мають антиокислювальні і антимікробними властивостями, проявляють Р-вітамінну активність. Алкалоїди чаю (теобромін, теофілін, кофеїн та ін.) Збудливо діють на нервову і серцево-судинну системи, підвищують працездатність, активізують розумову діяльність.
За географічним походженням розрізняють чай індійський, цейлонський, китайський, грузинський та ін.
У залежності від вихідної сировини і технології виробництва чай підрозділяють на наступні види:
1) розсипчастий (байховий) - чорний (ферментований), зелений (неферментований), жовтий і червоний (оолонг) (Напівферментований);
) пресований - зелений цегельний, чорний і зелений плиткові, чорній і зелений таблетовані;
) екстрагований (швидкорозчинний) - концентровані рідкі та сухі екстракти чорного і зеленого чаю.
Крім того, дрібний чай (висів) випускають в пакетованому вигляді - розфасованим в пакетики для разової заварки.
Ароматизований чай отримують шляхом додаткової природною або штучною ароматизації чорного або зеленого байхового чаю.
В окрему підгрупу виділяють чайні напої. Чайні напої виготовляють з квіток, плодів, ягід, бруньок, листя, трав'янистих рослин, дозволених до застосування в якості харчових продуктів органами держсанепіднагляду, а також овочів, - окремо або в суміші, з додаванням або без додавання чаю.
Залежно від якості чорний і зелений байховий чай підрозділяються на наступні товарні сорти: Букет raquo ;, вищий, I, II і III. Кава виробляють з насіння плодів тропічного вічнозеленого дерева роду Caffea сімейства Rubiaceae. У промислових масштабах культивується 3 виду (з 50 відомих): аравійський (arabica), ліберійський (liberica) і робуста (robusta). Для додання необхідних смакових та ароматичних властивостей сирі кавові зерна обсмажують, при цьому формується специфічний смако-ароматичний комплекс речовин - кофеол, до складу якого входить більше 400 різних сполук. Основний алкалоїд кави - кофеїн (середній вміст 1-1,5%) - чинить активний фізіологічний вплив на організм людини.
У залежності від складу і технології виробництва кави поділяють на:
1) натуральна смажена в зернах;
) натуральна смажена мелений і мелений з додаванням цикорію;
) натуральна розчинна;
) кавові напої.
Кава натуральна смажена в зернах, призначений для реалізації в роздрібній торговельній мережі, виробляють вищого і I сортів. Кава в зернах вищого сорту отримують з кавових зерен вищого сорту ботанічного виду Арабіка одного з наступних торгових найменувань сирої кави: Індійський Плантейшн, Колумбійський, Мексиканський, Нікарагуанський та інших рівноцінних їм. Кава в зернах I сорту виробляють із зерен першого сорту ботанічних видів Арабіка або Робуста одного з наступних торгових найменувань сирої кави: Бразильський Сантос, В'єтнамський Арабіка, Індійський Арабіка Черрі, Індійський Робуста Черрі та інших рівноцінних їм або їх суміші.
Кава натуральна смажена мелена і мелений з додаванням цикорію виробляють вищого, I і II сортів. До вищого і I сортів відносять такі ж торговельні найменування сирої кави, як і для кави в зернах. До II сорту відносять кавові зерна II сорту ботанічного виду Робуста: Ангольський, В'єтнамський, Мадагаскарський, Індійський, Лаоський та інші рівноцінні або їх суміші. Різновидом натурального смаженої кави меленого є кава мелена по-турецьки raquo ;, який виготовляють із зерен тих же торгових найменувань, що і кава мелена вищого сорту. Кава мелена з цикорієм повинен містити не менше 80% натурального смаженого меленої кави відповідних сортів і не більше 20% цикорію.
Відповідно до класифікації товарів за ТН ЗЕД в окрему підгрупу виділяють каву смажену без кофеїну.
Натуральний розчинна кава являє собою висушений до порошкоподібного стану екстракт натуральної смаженої кави. Його виробляють переважно з сирої кави торгових найменувань не вище I сорту. На торгові сорти розчинна кава непідрозділяють.
Кавові напої отримують при до...
