ки зору ресторани цілком порівнянні з магазинами масової доступності - області досить добре вивченою, з хорошою теоретичною базою і великими обсягами готових досліджень, які з деякими застереженнями можна переносити і на ресторани швидкого обслуговування.
Опишемо також основний продукт ресторану «Рояль» - курку.
Основні переваги: ??
Куряче м'ясо активно просувається в нашому житті як здоровий натуральний дієтичний продукт. При цьому про технологію приготування зазвичай не згадують.
Продукт виходить смачним.
Зовнішній вигляд продукту виглядає дуже навіть апетитно.
Продукт на основі м'яса, нехай і курячого. Тобто, серйозний продукт, цілком ресторанний. Отже, грошей за кілька крилець можна взяти більше, ніж за якусь сосиску. Додатково, підвищенню вартості сприяє очевидно більш складна технологія приготування. Тобто, в наявності об'єктивна додана вартість і, тим не менш це дешевше інших видів м'яса.
У курки досить багато складових частин, щоб забезпечити пристойне різноманітність.
До цього блюда легко підтягнути багато інших. Це якось добре ув'язується. Не кажучи вже про напоях, в числі яких найперший - пиво.
Досить добре переносить доставку або торгівлю на винос. При повторному розігріві смакові якості практично не втрачаються.
Складнощі:
Придатний для споживання в стаціонарному закладі. На ходу є неможливо. Тому киоскового формат розвивати складно. Як мінімум потрібні стоячі місця.
Про шкідливість приготування їжі у фритюрі останнім часом пишуть досить багато. До курки це відноситься не меншою мірою. Вихід тільки один - розбавляти асортимент признанно-корисною їжею і освоювати суспільно-безпечні технології готування.
І, нарешті, картопля.
Основні переваги: ??
Традиційний, звичний, дуже радянський продукт, добре сприймається і гаряче улюблений великою частиною населення.
Додавання різних начинок забезпечує широкий асортимент.
Картошка добре зберігається і легко готується при наявності відповідного обладнання.
Блюдо виглядає досить привабливо, для вуличного варіанти - це хороший рівень гарячої домашньої їжі.
Складнощі:
Виключає споживання на ходу. Тобто, поряд з вуличними кіосками необхідно розмістити столики, а також стежити за своєчасним прибиранням сміття.
Продукт важче споживати на вулиці в зимовий час використовуючи пластиковий посуд і прилади.
Продукт погано приживається в серйозних стаціонарних закладах (за винятком фуд-кортів і павільйонів) - занадто убогий асортимент. А при його розширенні основний продукт починає губитися і годиться хіба що на гарнір. Тобто, адаптація під стаціонар без істотного коректування меню і всієї картопляної концепції пов'язана з певними складнощами.
З вищепереліченого можна зробити висновок, що на сьогодні в Мінську досить сприятливе середовище для розвитку ресторанів швидкого харчування. І безпосередньо у «Паростка», при формуванні оригінальної стратегії, є хороші перспективи розвитку.
3. Пропозиції щодо вдосконалення маркетингової стратегії ресторану «Рояль»
.1 Опис заходів
Ресторан - це заклад у першу чергу сфери послуг. Але водночас, це дуже складне заклад, де успіх формується шляхом спільних зусиль персоналу, клієнтами закладу, зовнішнім і внутрішнім оформленням, кухнею, модою і ще багатьма факторами, дія яких буває досить складно спрогнозувати.
Сучасний набір засобів по залученню і утриманню клієнтів надзвичайно великий. Можна говорити, що винайти щось нове в цій сфері, у тому числі стосовно і до ресторанам, надзвичайно складно. Таким чином, надзвичайно важливим є вибір цих самих засобів і методів, а також своєчасність їх використання.
В одній з книг з ресторанного маркетингу може бути викладений мало не тисяча і один можливий спосіб впливу на потенційного клієнта ресторану в бік підвищення його лояльності до закладу. При цьому, мало що сказано в яких випадках, для яких конкретно ситуацій і в який часовий проміжок це потрібно робити. І це цілком зрозуміло, тому що визначити це можна тільки спираючись на знання специфіки конкретного закладу. Скажемо більше, бездумне використання цих «звітів» може поставити ресторан просто на межу розорення.
Так все-таки яким же чином рекламувати і просувати ресторан? У кожному конкретному випадку систему просування повинен ...
