формувати фахівець в маркетингу і рекламі. Оскільки ресторанна як ніяка інша сфера важка для стандартизації.
На сьогоднішній день ресторан «Рояль» відчуває потребу у збільшенні прибутковості бізнесу. Очевидно, що проблема ця настільки багатогранна, що часто вимагає комплексної ревізії діяльності всіх складових бізнесу та створенні клієнт-орієнтованої моделі. Вирішення проблеми підвищення прибутковості і відповідно недостатньою прибутковості може перебувати некваліфікованому персоналі, низьку якість їжі або вихідних продуктів, недостатньому рівні проводяться рекламно-маркетингових заходів або їх повна відсутність і багатьох інших проблем.
Відповідно, ми підходимо до головної задачі: «зробіть у вашому ресторані те, що люблять клієнти і успіх вам буде забезпечений». Однак, як зробити так, щоб ті, хто вже побував у ресторані, повернулися в нього ще й ще й привели з собою друзів і знайомих? Логічно було б почати вирішення цієї задачі з того, щоб з'ясувати, хто є нашим клієнтом і що він хоче.
Провівши певні дослідження можна досить однозначно відповісти на це питання. Інакше кажучи, необхідно зібрати певну інформацію про своїх клієнтів. Власне з'ясувати, хто вони. Однак у питанні «хто вони» насправді укладено досить багато підводних каменів. Багато маркетологи не в змозі грамотно скласти вибірку, сформулювати перелік необхідної інформації, критерії її збору, вид необхідного результату. Наслідком усього цього (найчастіше досить дорогого процесу) нерідко є марність зібраної інформації, її абстрактність, неможливість її використання для вирішення реальних проблем в конкретному ресторані. Бажано, щоб збором інформації про клієнта займалися дійсно професіонали, тоді не буде витрачених даремно грошей і часу. У кожному конкретному випадку необхідно визначити яка інформація, в якому обсязі і для чого знадобиться.
Ідентифікувати клієнта, інакше кажучи сегментувати його можна по величезній кількості параметрів. При бажанні можна набрати десятки, якщо не сотні критеріїв, кожен з яких може виявитися цінним.
3.2 Розрахунок витрат на відкриття ресторану
Будь ресторатор, плануючи свій перший, або черговий ресторанний проект тим чи іншим чином оцінює його - на яку категорію публіки розраховувати і скільки її прийде, який середній чек повинен бути в закладі, який інтер'єр, і, нарешті , яким чином спланувати фінансову сторону питання. А саме, підрахувати витрати на відкриття, очікуваний термін повернення вкладених коштів, і, відповідно, прибуток.
Ця частина відноситься до категорії техніко-економічного обґрунтування та бізнес-плану. Хоча і в повну концепцію ресторану зазвичай теж включається розрахункова сторона.
Нижченаведений матеріал якраз присвячений основним принципам розрахунку витратної частини організації ресторану.
При розрахунку організації ресторану необхідно брати до уваги такі види витрат:
Витрати на підбір приміщення. Це може виявитися дуже тривалою процедурою. Іноді наші клієнти, після перших консультацій повертаються тільки через рік - після того, як знайдуть відповідне приміщення. Легко підрахувати, що якщо ресторан займає метрів 300 і вартість оренди становить, наприклад $ 700 за кв. м. на рік, що за московськими мірками далеко не межа, то в цьому випадку вартість оренди виявиться $ 17500 на місяць щось, що вам потрібно буде віддати АН.
До того, як ресторан почне свою роботу, необхідно зробити ремонт, отримати необхідні узгодження і т.п. Виникає необхідність платити орендну плату ще до того, як почалася діяльність. Краще в плановані витрати з відкриття закладати не менше трьох місяців оренди. В цілому ж, середній час на відкриття ресторану в Краснодарі становить 6 місяців. Таким чином, витрати на орендну плату до відкриття можуть бути дуже значні.
Реєстрація підприємства. Найбільш поширеними в громадському харчуванні є 2 форми підприємств: товариство з обмеженою відповідальністю (ТОВ) та підприємство без утворення юридичної особи (ПБОЮЛ) Витрати не дуже великі, швидше тут більше уваги потрібно приділяти своєчасності цієї реєстрації. Про це часто забувають і спохвачуються в останній момент. А процедура реєстрації займає близько двох тижнів - місяця, не кажучи вже про те, що без цього неможливо отримати будь-які дозвільні документи.
Узгодження перепланування. Практично не буває приміщень, по своїй конфігурації повністю придатних з самого початку для організації ресторану. Отже, завжди виникає питання з переплануваннями. Вартість послуг з узгодження перепланування приміщення залежить від площі приміщення від складності перепланування. В середньому, краще розраховувати на $ 5-10 тис. З послугами за погодженням, виготовленню необхі...
