/p>
Визначення вмісту загального цукру після інверсії проводив так само, як і визначення змісту цукру, що редукує до інверсії.
Обробка результатів:
1. масову частку редукуючих цукрів до інверсії Х 1 %, обчислювали за формулою:
Х 1 = 5 a 1
де a 1 - кількість редукуючих цукрів, знайдене за градуювальним графіком, мг.
2. масову частку загальних цукрів після інверсії Х 2 %, Обчислював за формулою:
Х 2 = 5 а 2
де а 2 - кількість загальних цукрів, знайдене за градуювальним графіком, мг.
За остаточний результат випробування брав середньоарифметичне значення результатів двох паралельних визначень.
Допустимі розбіжності між результатами двох паралельних визначень не повинні перевищувати 0,5%.
3. масову частку сахарози Х 3 ,%, обчислювали за формулою:
Х 3 = Х 2 - Х 1
4. масову частку редукуючих цукрів або сахарози в відсотках на безводну речовину обчислювали множенням масової частки редукуючих цукрів (сахарози) у меді в відсотках на коефіцієнт
100/100 - W
де W - масова частка води в меді,%.
Визначення диастазного числа - метод заснований на колориметричному визначенні кількості субстрату, розщепленого в умовах проведення ферментативної реакції, і наступному обчисленні диастазного числа.
Діастазне число характеризує активність амилолитических ферментів меду.
Діастазне число висловлюють кількістю кубічних сантиметрів розчину крохмалю масовою часткою 1%, яке розкладається за 1 год амілолітічесюші ферментами, що містяться в 1 г безводного речовини меду.
1 см 3 розчину крохмалю відповідає 1 одиниці активності.
Апаратура і реактиви:
Колориметр фотоелектричний, забезпечений світлофільтром максимумом пропускання при довжині хвилі 582 або 590 нм.
рН-метр з ціною поділки ОД рН по БД.
Електрод вимірювальний скляний.
Баня-термостат водяний на 20 і 40 про С.
Пробірки скляні діаметром 20 мм і висотою 200 мм по ГОСТ 25336. p> Ваги лабораторні 1-го чи 2-го класу точності з найбільшою межею зважування 200 г за ГОСТ 24104. p> Бюретка місткістю 25 см 3 ціною поділки 0,1 см 3 за ГОСТ 29252.
Піпетки виконань 1,2,4,5 і 6 місткістю 1,2 і 5 см 3 ,2-го класу точності за ГОСТ 29228.
Колби мірні виконань 1, 2 місткістю 50 см 3 з ГОСТ 1770.
Секундомір за НД.
Крохмаль розчинний для йодометрії за ГОСТ 10163, ч., розчин масовою часткою 0,25 %.
Кислота оцтова крижана за ГОСТ 61, х.ч., розчин концентрації с ( СН3СООН ) = 0,2 моль/дм 3 .
Натрій уксуснокислий трехводний за ГОСТ 199, х.ч., розчин концентрації с (CH 3 COONa) = 0,2 моль/дм 3 .
Натрій хлористий за ГОСТ 4233, ч.д.а., розчин концентрації с (NaCl) = 0,1 моль/дм 3 . p> 2,4-дінітрофенол, ч.д.а. за НД. p> Йод, розчин концентрації 0,015 моль/дм 3 за НД.
Розчин буферний стандартний з рН, близькою до 5,0 для перевірки скляного електрода за ГОСТ 8.135.
Вода дистильована згідно з ГОСТ 6709;
Підготовка до випробування:
1. Приготування ацетатного буферного розчину концентрації 0,2 моль/дм 3 з рН 5,0 готують, змішуючи одну об'ємну частину розчину оцтової кислоти і три об'ємні частини розчину оцтовокислого натрію. У отриманому буферному розчині розчиняють 2,4-дінітрофенол з таким розрахунком, щоб його концентрація в комбінованому реактиве склала 0,05%. Перевіряють рН розчину потенціометрично і в разі відхилень від рН 5,0 показник коригують, додаючи розчин оцтової кислоти концентрації 0,2 моль/дм 3 або розчин оцтовокислого натрію концентрації з (СН 3 COONa) = 0,2 моль/дм 3 .
2. Приготування комбінованого реактиву: комбінований реактив готують з восьми об'ємних частин розчину крохмалю, п'яти об'ємних частин буферного розчину з 2,4 - динитрофенола і однієї об'ємною частини розчину хлористого натрію.
При приготуванні комбінованого реактиву в кількості, рівному або більшому 1 дм 3 , обсяг відповідних розчинів відмірюють з похибкою не більше 0,5 см 3 .
Отриману суміш ретельно струшують.
Комбінований реактив зберігають при кімнатній температурі не більше 3 міс.
3. Приготування розчину меду: 5 г меду, зваженого з похибкою не більше 0,01 г. розчиняють в дистильованої води в мірній колбі місткістю 50 см 3 . 1 см 3 такого розчину містять 0,1 г меду. p> 4. Приготування розчину крохмалю: 0,25 г кро...
