Овочеві маринади виробляють:
а) слабокислими (0,4 - 0,6 оцтової кислоти);
б) кислими (0,61 - 0,9).
3. Консерви для дитячого та дієтичного харчування. p> 3.1. Пюреобразні консерви для дитячого харчування поділяють на:
а) однокомпонентні;
б) багатокомпонентні.
3.2. Соки для дитячого харчування:
- томатний;
- буряковий.
3.3. Крупноподрібнені консерви. p> 3.4. Консерви для дієтичного та лікувального харчування дітей. p> - В«Гарбуз з молоком і манною кашеюВ»;
- В«Курка з рисом і кабачкамиВ» та ін
3.5. Консерви для дієтичного та профілактичного харчування дорослих. p> 1.5 Організація проведення експертизи
Приймання і відбір проб продуктів переробки плодів і овочів проводять відповідно до вимог ГОСТ 26313 - 84.
Продукти переробки плодів і овочів приймають партіями. Під партією розуміють сукупність одиниць продукції одного найменування, сорту, в одній упаковці, виготовленої підприємством за одну дату і зміну і оформленої одним документом про якість.
Відбір проб від фасованої продукції.
Для перевірки маси нетто і масової частки складових частин продукту повинна бути відібрана випадковим чином вибірка, обсяг якої зазначено в таблиці 5.
Таблиця 5. - Об'єм вибірки.
Об'єм партії, шт.
Нормальний контроль
Посилений контроль
Обсяг вибірки, шт.
Приймальне число, шт.
Бракувальне число, шт.
Обсяг вибірки, шт.
Приймальне число, шт.
Бракувальне число, шт.
Продукція в споживчій тарі місткістю до 0,35 л
до 50 включно
від 51 до 150
від 151 до 500
2
2
3
0
0
0
1
1
1
3
5
8
0
1
1
1
2
2
Продукція в споживчій тарі місткістю від 0,35 до 1 л включно
150 включно
від 151 до 1200
від 12001 до 35000
2
2
3
0
0
0
1
1
1
3
5
8
0
1
1
1
2
2
Продукція в споживчій тарі місткістю понад 1 л
до 50 включно
від 51 до 500
від 501 до 35000
1
2
2
0
0
0
1
1
1
2
3
5
0
0
1
1
1
2
В
Результати випробувань вважаються задовільними, якщо кількість споживчої тари у вибірці, що не відповідає встановленим вимогам по будь-якому з показників, менше або дорівнює приймальному числу, і партія не підлягає прийманню, якщо воно більше або дорівнює бракувальному числу.
Для перевірки показників якості продукту перед проведенням випробувань складають об'єднану пробу з точкових проб, в якості яких використовують вміст споживчої тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше 0,5 кг (Або 0,5 л). p> Якщо маса продукту, що міститься у відібраній споживчій тарі, менше необхідної, то число її має бути збільшено. Якщо маса продукту більше необхідної, то з кожної відібраної одиниці споживчої тари беруть точкові проби однакової маси, ретельно перемішавши продукт перед відбором.
Відбір проб продукції, упакованої в транспортну тару. Проби відбирають від кожної одиниці транспортної тари. Якщо склад рідкого продукту неоднорідний за висотою, то вміст ретельно перемішують і відбирають точкові проби з різних шарів продукту за допомогою черпалками, пробовідбірника, сифона, масою 100 - 500 г кожна. Кількість точкових проб від кожної одиниці транспортної тари повинно бути не менше двох. Загальна маса проби від кожної відібраної одиниці транспортної тари повинна бути від 0,3 до 3,0 кг в Залежно від маси продукту, необхідного для випробувань.
При перемішуванні продукту проводиться візуальна...
