перевірка наявності неприпустимих сторонніх домішок і цвілі. Виявлені домішки направляють в лабораторію. p> Для перевірки масової частки складових частин і фізико-хімічних показників якості продукту складають об'єднану пробу з рівних за масою проб продукту, відібраного для випробувань від кожної одиниці транспортної тари. Маса об'єднаної проби повинна бути не менше:
0,5 кг (або 0,5 л) - для перевірки фізико-хімічних показників;
1,5 кг - для перевірки фізико-хімічних показників і кількісного визначення мінеральних і сторонніх домішок;
5 кг - для перевірки масової частки складових частин продукту. Органолептичні випробування проводять для кожної відібраної одиниці транспортної тари, використовуючи продукт, що залишився після відбору проб. Маса проби для органолептичних випробувань повинна бути не менше 200 г для кожної одиниці транспортної тари.
1.6. Оцінка якості огірків консервованих
У Залежно від показників якості і розмірів консервовані огірки поділяють на сорти: вищий і перший. За органолептичними показниками консерви повинні відповідати вимогам ГОСТ 20144-74, зазначеним у таблиці 6. p> Таблиця 6. - Вимоги до органолептичними показниками консервованих огірків. br/>
Найменування показника
Характеристика сорту
Вищого
Першого
1
2
3
1. Органолептичні показники:
Зовнішній вид
Корнішони цілі, однорідні, розміром по довжині не більше 90 мм. Відношення довжини до найбільшого поперечним діаметром не повинно бути менше 2,5
Огірки цілі, розміром по довжині до 110 мм, діаметром не більше 50 мм. Допускається виготовляти консерви з огірків довгоплідних сортів розміром до 140 мм і діаметром до 50 мм з недорозвиненими насінням, гарним смаком, щільною консистенцій і не огрубілої шкіркою
Без плодоніжок і залишків квіток, чисті, що не зморщені, що не м'яті, без механічних та інших пошкоджень
Допускається наявність поодиноких огірків зморщених або неправильної форми в одиниці розфасовки
Допускаються одиничні екземпляри нерівномірних за розміром огірків для забезпечення маси нетто
Смак і запах
Смак слабокислий, помірно солоний, запах приємний з ароматом прянощів, без сторонніх присмаку і запаху. Допускається легка природна гіркота перцю
Колір
Огірки оливково - зелені або оливкові без плям і опіків
Допускаються одиничні огірки неоднорідною і менш інтенсивного забарвлення з природною пятнистостью
Консистенція
Огірки міцні, пружні, без пустот, з щільною хрусткою м'якоттю, з недорозвиненими насінням
Допускаються огірки менш міцні і пружні або з незначними порожнечами
Якість заливки
Заливка практично прозора з жовтуватим відтінком, з частинками прянощів
Допускається злегка помутніла заливка
Примітка. Розмір огірків по довжині в консервах для експорту повинен бути не більше 70 мм. /Td>
За фізико-хімічними, мікробіологічними показниками консерви повинні відповідати вимогам ГОСТ 20144-74 і СанПіН 2.3.2.1078-01, зазначеним у таблиці 7. p> Таблиця 7. - Вимоги до фізико-хімічними, мікробіологічними показниками консервованих огірків.
Найменування показника
Норма
Фізико-хімічні показники:
Масова частка огірків від маси нетто, зазначеної на етикетці,%, не менше:
корнішони довжиною до 70 мм
корнішони і огірки інших розмірів
Масова частка прянощів від маси нетто, зазначеної на етикетці,%
Масова частка хлоридів,%
Масова частка тітруемих кислот в розрахунку на оцтову кислоту,%
Масова частка важких металів,%, не більше:
олова
свинцю
Сторонні домішки
5...
