Реферат Товарознавча характеристика і оцінка якості огірків свіжих і консервованих

Тема: Курсовые проекты

Банки укупорівают лакованими кришками

Напівавтомат закаточний

Протидія продукту від попадання зовнішнього повітря і мікроорганізмів

Закупорені мариновані огірки

11. Стерилізація

Процес ведуть при температурі 90-100 В° С протягом 5-20 хвилин

Автоклави, пневмогідростатіческій стерилізатор

Знищення мікроорганізмів, забезпечення тривалої збереження

Консервовані огірки

1.3 Упаковка, маркування, зберігання і транспортування огірків консервованих

Консерви для роздрібної торговельної мережі фасують в скляні банки за ГОСТ 5771, закупорені лакованими кришками, або в металеві лаковані банки по ГОСТ 5981 місткістю не більше 2 дм 3 . На замовлення споживача консерви фасують у банки місткістю 3 дм 3 .

Консерви для експорту фасують у скляні банки за ГОСТ 5717 з безбарвного скла з віночком горловини типу II і III і металеві банки за ГОСТ 5981 місткістю до 1 дм 3 . Внутрішня поверхня металевих банок і кришок повинна мати двошарове покриття, що забезпечує збереження продукції протягом термінів зберігання.

Упаковка, маркування, транспортування і зберігання виробляються за ГОСТ 13799, а для консервів, що поставляються на експорт та за замовленням - поряд зовнішньоторговельного об'єднання.

Якщо тара не літографованих, то на неї наклеюють етикетки із зазначенням найменування консервів, заводу-виробника, його товарного знака, підпорядкованості, нормативно-технічної документації з якості, маси нетто або об'єму, сорту, умов і термінів зберігання. Маркування наноситься на кришки банок шляхом видавлювання знаків або незмивною фарб. Умовні позначення наносять в дві або три рядки. p> На лаковані кришки металевих банок послідовно наносять умовні позначення, що вказують асортиментний номер продукції (три цифри), номер зміни чи бригади (одна - дві цифри), число (дві цифри), місяць (дві цифри) і рік вироблення (останні дві цифри року), індекс системи, номер підприємства-виробника (одна - дві цифри).

На кришки скляної тари наносять позначення, що вказують тільки номер зміни або бригади, число, місяць і рік вироблення, іноді номер підприємства-виготовлювача.

Маркування консервів для експорту повинна наноситися літографічним способом на лакованій етикетці або безпосередньо на банку або кришці і містити:

- найменування консервів;

- найменування складових частин консервів;

- масу нетто і масу огірків, г;

- найменування зовнішньоторговельного об'єднання і напис В«Зроблено в ... (найменування країни-виробника) В».

Написи повинні бути вказані російською та (або) іноземною мовами відповідно до вимогами замовлення-наряду зовнішньоторговельного об'єднання.

товаросупровідні документація при постачанні консервів для експорту повинні бути оформлена відповідно з вимогами замовлення-наряду зовнішньоторговельної організації.

плодоовочеві консерви слід зберігати при температурі від 0 до 15 - 20 В° C, не допускаючи замерзання. При високих температурах протікають реакції, що погіршують колір, смак консервів. Відносна вологість повітря повинна бути близько 75%. p> Термін зберігання консервів - 2 роки з дня виготовлення.

1.4 Класифікація і асортимент продукції

плодоовочеві консерви поділяють на три класи:

1. Плодово-ягідні. p> 1.1. Натуральні консерви. p> - В«НовинкаВ». p> 1.2. Компоти. p> - яблучний;

- грушевий;

1.3. Пюреобразні консерви. p> 1.4. Протерті або подрібнені з цукром плоди і ягоди. p> 1.4. Маринади фруктово-ягідні. p> 2. Овочеві консерви. p> 2.1. Натуральні консерви. p> - В«Зелений горошокВ»;

- В«Цукрова кукурудзаВ»;

- В«Стручкова квасоляВ». p> 2.2. Закусочні консерви. Залежно від кулінарної обробки консерви поділяють на підгрупи:

а) фаршировані сумішшю коренеплодів, цибулі і залиті томатним соком:

- В«Перець фаршированийВ». p> б) різані кружечками і обсмажені з фаршем або без нього; різані шматочками або смужками:

в) ікра:

- В«Ікра баклажаннаВ», В«Ікра кабачковаВ»

г) салати:

- В«Салат закусочний з солодким перцемВ»,

- В«Салат з солоних огірків з цибулеюВ». p> 2.3. Обідні консерви. p> - В«ЩиВ»;

- В«БорщВ»;

- В«Овочеве рагуВ». p> 2.4. Концентровані томатопродукти. Залежно від концентрації сухих речовин виробляють:

а) томатне пюре;