покращувати його.
Необхідно дуже чітко сформулювати свої вимоги і перспективи для працівника. Ніколи не обіцяйте того, чого не в змозі виконати. Під час співбесіди з претендентом можна використовувати форму, визначальну основні обов'язки і відповідальність шеф-кухаря.
Справжній шеф-кухар завжди в центрі уваги. Від стилю керівництва, від здібностей і особистих якостей шефа залежить моральний стан працівників кухні. Це аксіома, і це не потребує доведення. І, тим не менш, нагадувати про це новому поколінню шефів зовсім не зайве. Бо часом новоспеченим керівникам кухні діла немає до своїх колег.
Без шеф-кухарі не вирішується жоден життєво важливе питання - що сказати, купити, приготувати, кого направити вчитися, кого звільнити, як оновити меню або його поліпшити.
1.2. Технологія проведення презентації підприємства громадського харчування
Проведення презентації включає етапи:
1. Визначення мети (або цілей і їх пріоритетів): залучення нових клієнтів; формування іміджу в діловому середовищі, залучення нових партнерів, - постачальників, споживачів, інвесторів, рекрутування нових зайнятих, поліпшення відносин з новою громадськістю та/або адміністрацією.
2. Генерування ідеї (основного задуму) презентації та її концептуалізація; визначення місця і термінів проведення, складу учасників - господарів і запрошених; зразкового бюджету.
Краще проводити презентації після обіду - в 15 годин. Тривалість - 1,5-2 години. Після закінчення коктейль або фуршет тривалістю 1-2 години. Запрошеним, зазвичай розсилаються спеціальні запрошення з інформацією, що дозволяє гостю оцінити доцільність своєї присутності. У запрошенні слід вказати мiсце, час (від і до) проведення презентації, програму, склад учасників і гостей, а також орієнтири і способи досягнення місця проведення (станції метро, транспорт).
3. Розробка сценарію (програми). Відкриває і веде програму посадова особа фірми, представляє її власною персоною. Це може бути керівник служби PR, або служби маркетингу. Ведучий повинен вміти добре говорити, мати хорошу дикцію і вміти поводитися публічно.
Можливий сценарій може будується за наступною схемою:
1) провідний представляє керівників фірми присутнім, і навпаки, - присутніх окремих найбільш цікавих осіб всім іншим;
2) показується відеофільм тривалістю 7-12 хвилин з сюжетами, що відображають інноваційність, суспільну значимість, актуальність, оригінальність, творчу/технологічну/наукову/художню новизну об'єкта презентації;
3) провідний просить представників фірми зробити короткі повідомлення (по 2-5 хвилин) по питань, потенційно цікавим для присутніх, розкрити перелік послуг фірми, - якщо не в реальному втіленні, то в макеті, на діапозитивах/плівках за допомогою проектора, інший демонстраційний матеріал;
4) представники компанії-господині відповідають на запитання присутніх;
5) слово надається гостям для виступу із зауваженнями, коментарями, побажаннями та привітаннями;
6) запрошеним вручаються подарунки, сувеніри, рекламні листки, пам'ятки, значки;
7) коктейль/Бенкет/фуршет а також розважальна, менш формальна частина, що надає запрошеним змогу встановлення контактів з представниками компанії-господині і один з одним, неформального обміну інформацією. Встановлення таких контактів для багатьох учасників може бути однією з основних цілей відвідування презентації. Це слід використовувати і організаторам: запросивши цікавих персон, можна розраховувати на прихід ряду інших потрібних компанії людей. Найбільш широкі можливості для контактів забезпечує проведення прийому В«стоячиВ», коли учасники можуть вільно переміщатися і спілкуватися один з одним. Прийом з розсадженням обмежує контакти учасника сусідом праворуч і ліворуч на тривалий період, що перешкоджає широкому і вільному спілкуванню учасників.
2. Практична частина
2.1. Характеристика ресторану В«Російський ДімВ»
Ресторан В«Російський ДімВ» - підприємство громадського харчування, що відрізняється найкращим обладнанням, сервіровкою, інтер'єром і висококваліфікованим рівнем обслуговування відвідувачів. Наш ресторан відноситься до класу В«ЛюксВ» відрізняється вишуканим інтер'єром, високим рівнем комфортності, широким асортиментом фірмових і замовних страв складного приготування і різноманітністю коктейлів. При вході в ресторан Вас зустріне барвиста вивіска і ввічливий швейцар. Інтер'єр ресторану виконаний у стилі В«АмпірВ» 19-го століття Російського виду. У Нас переважає багато білого і тепло-рожевого кольору, що надає теплоту і затишок обстановці. Стіни розписані живописцями під квітучий сад з переважанням однойменного квітки. По всьому залу розвішані картини і гобелени - це додає урочистість, а розставлені вазони з квітами надають жвавість і свіжість обстановки. Підлога виконана майстр...
