се разом це записується як b - (1 В® 4) - D-глюкан. Ступінь полімеризації молекул целюлози становить порядку 10 000, коливаючись у межах 300 - 15 000. p> Ланцюжки целюлози утворюють кристалічну надмолекулярну структуру: кілька дюжин молекул целюлози пов'язані між собою водневими зв'язками (рис. 11) і силами Ван-дер-Ваальса в Мікрофібрили, товщина якої становить 5-10 нм. Окрема молекула целюлози зазвичай має ступінь полімеризації в кілька тисяч молекул глюкози і досягає довжини 2-3 мкм. Усередині мікрофібрил молекули целюлози починаються і закінчуються в різних місцях, тому Мікрофібрили може досягати сотень мікрометрів в довжину і містити тисячі індивідуальних ланцюжків. В якості аналогії можна навести лляну нитку, яку можна зробити необмеженої довжини, хоча складається вона з волокон, кожне їх яких - не більше декількох сантиметрів у довжину. Міцність на розрив (tensile strength) мікрофібрил целюлози вище, ніж у сталі.
У молекулі целюлози глюкозні залишки розташовані в одній площині, так що формується плоска, стрічкоподібна ланцюжок. Усередині мікрофібрил окремі молекули розташовані паралельно один одному, тобто всі відновлюють кінці направлені в одну сторону (целюлоза I). Подібну конфігурацію непросто пояснити з термодинамічної точки зору, оскільки при антипараллельной орієнтації з'являється можливість для додаткової водневого зв'язку, що робить таке розташування більш імовірним. При самосборке целюлозні ланцюги з'єднуються саме в антипараллельной орієнтації (целюлоза II).
У Мікрофібрили високоупорядоченние, кристалічні ділянки чергуються з щодо неупорядкованими, аморфними, які відрізняються за своїми властивостями. Ступінь кристалічності (частка упорядкованих ділянок) у рослинних об'єктах досить висока і складає від 60 до 80%. Аморфні ділянки - В«слабке місцеВ» мікрофібрил. Розрізняють також I a (triclinic unit) і I b (monoclinic unit) структури целюлози I, які відрізняються молекулярної конформацией і упаковкою кристала (Delmer, 1999). Частка I a -типу коливається від 64% у Valonia до 20% в волосках насіння бавовника ( Gossipium hirsutum ) (Brett, 2000).
Термін В«ЦелюлозаВ» (цит. за Franz, Blashek, 1990) був введений в 1838 році А. Payen і спочатку використовувався для позначення цілого ряду полісахаридів, оскільки не існувало способів їх поділу. Аналогом цього терміна в російській мові є В«клітковинаВ». Schulze в 1891 році запропонував використовувати назву В«ЦелюлозаВ» для полісахаридів, стійких до розведеної кислоті і луги і дають в результаті гідролізу глюкозу. Дещо пізніше Nageli (з використанням поляризованого світла) встановив кристалличность целюлози, яка остаточно була доведена після появи рентгенівського аналізу. Хімічна природа целюлози як bD - (1 В® 4) - глюкана була встановлена ​​в 1932 році В. Хеуорсом (WN Haworth). Мікрофібрили целюлози, будучи кристалічним освітою, розташованим зовні від плазмалемми...
