асі (розрахункове) - 49%, молоко незбиране згущене з цукром, цукор пісок, масло вершкове, коньяк (містить натуральний барвник цукровий колер 1 простий), патока, ароматизатор (ідентичний натуральному)В« Ваніль В», фермент інвертаза (біоінверт) (містить стабілізатор гліцерин).
Вміст у 100 г. продукту:
Білки, г: 4.8
Жири, г: 25.2
Вуглеводи, г: 58.7
Потім приступили до дослідів.
Досвід № 1. Якісна реакція на білок (биуретовая реакція)
Поміщають в пробірку 1 мл розтопленого шоколаду і обережно по її стінках додають біуретового реактив (водний розчин сульфату міді (II) в лужному середовищі). Спостерігаються на кордоні дотику реактивів освіта кільця синього кольору. Для того, щоб більш виразніше побачити результат ми провели досвід на предметному скельці. br/>В
Зразок № 1 (AlpenGold молочний) - розчин убрався в зелений колір, на кордоні дотику реактивів освіта кільця синьо-зеленого кольору.
Зразок № 2 (Бабаєвський Елітний) - утворення кільця темно-синього кольору.
Зразок № 3 (Оленка) - утворення кільця темно-синього кольору.
Зразок № 4 (Росія-щедра душа. Подорож.) - утворення кільця синього кольору.
Зразок № 5 (Шоколад Спартак) - утворення кільця блакитного кольору.
Назва шоколадаКолічество білка (виходячи зі складу на 100 р.) Зовнішні ознаки (виходячи з досвіду) AlpenGold молочний5.7 гобразованіе кільця синьо-зеленого цвета.Бабаевскій Елітний10.8 гобразованіе кільця темно-синього цвета.Аленка8 .2 гобразованіе кільця темно-синього цветаРоссія-щедра душа. Путешествіе.5.4 гобразованіе кільця синього цветаШоколад Спартак4.8 гобразованіе кільця блакитного кольору
Зіставляючи дані, зазначені виробником у складі продукту та експериментальні дані, отримані в ході досвіду, можна зробити висновок, що білок присутній у кожному зразку. За інтенсивністю забарвлення ми можемо судити про кількість білка. p align="justify"> Досвід № 2. Виявлення в шоколаді білків (ксантопротеиновая реакція)
Визначають наявність в білках залишків ароматичних амінокислот (фенілаланін, тирозин, триптофан).
Насипають в пробірку тертий шоколад (приблизно 1 см по висоті) і доливають 2 мл дистильованої води. Струшують вміст кілька разів і фільтрують. Додають до фільтрату кілька крапель концентрованої азотної кислоти до появи білого осаду або каламуті від згорнутого білка. Нагрівають отриману суміш, розчин стає яскраво-жовтим. Далі охолоджують вміст пробірки і обережно додають, не збовтуючи, по краплях надлишок концентрованого розчину аміаку до отримання лужної реакції, яка визначається за допомогою універсальної лакмусового папірця. Розчин набуває оранжево-жовте заба...
