ованої суміші
Допускається не використовувати цукор-пісок, стабілізатор при приготуванні нормалізованої суміші.
Очищення нормалізованої суміші
Нормалізовану суміш очищають на відцентрових сепараторах - молокоочистителях
При температурі 43 В± 2 0 З відповідно до інструкції з експлуатації сепараторів або на спеціальних фільтрах.
Гомогенізація, пастеризація і охолодження суміші
Гомогенізацію суміші здійснюють при температурі 60 В± 5 0 С і тиску 12,5 В± 2,5 МПа
гомогенізований суміш пастеризують при температурі 92 В± 2 0 С з витримкою 3-8 хвилин або при температурі 87 В± 2 0 С з витримкою 10-15 хвилин
Після пастеризації суміш охолоджують до температури заквашування, оптимальної для розвитку застосовуваної закваски, в потоці або в ємності шляхом пуску в сорочку крижаної води протягом не більше 30 хв
Тривалість охолодження суміші залежить від виду використовуваної пастеризаційною - охолоджувальної установки, її продуктивності, при цьому вказується рекомендації, зазначені в інструкції з експлуатації.
Зберігання суміші при температурі заквашування не допускається
Заквашування і сквашивание суміші
Заквашування і сквашивание суміші здійснюється в резервуарах для кисломолочних напоїв з охолоджуваної сорочкою, забезпечених спеціальними мішалками, що забезпечують рівномірне і ретельне перемішування суміші із закваскою і надалі молочного згустку. Щоб уникнути спінювання впливає на відділення сироватки при зберіганні готового продукту, суміш для заквашування падають через нижній штуцер. p align="justify"> Суміш заквашують при температурі рекомендованої регламентом фірмою виробником застосовуваної закваски
Об'ємна частка вноситься виробничої закваски повинна складати від 1 до 3% від маси заквашували суміші. При використання закваски, одержуваної з імпорту, об'ємна частка визначається регламентом фірми-виробника
При використанні бактеріальних концентратів, одержуваних з імпорту, кількості внесеного бактеріального концентрату визначається регламентів виготовлювача концентратів
Закваску вносять у потоці з використання насоса-дозатора одночасно з нормалізованої сумішшю (при включеній мішалці) або перед подачею суміші в резервуар. Після внесення закваски суміш перемішують протягом 10 В± 5 хв і залишають у спокої до утворення згустку
Розрахункова кількості бакконцентрата змішують з невеликим обсягом нормалізованої сумі...
